Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из жаренного мяса порционными кусками, рассчитать запас сырья в сутки в ресторане на 60 посадочных мест

• Номер работы:
  677581
• Раздел:
  Все работы   →   Дипломные работы   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  10.04.2021 г.
• Объем работы:
  63 стр.
• Содержание:
  ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………...….3
  ГЛАВА 1. АНАЛИЗ СОСТАВА ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛОЖНЫХ ГОРЯЧИХ БЛЮД ИЗ ЖАРЕНОГО МЯСА ПОРЦИОННЫМИ КУСОЧКАМИ…………………………………………………………….…..…..6
  1.1 Ассортимент блюд…………………………………………………..…6
  1.2 Характеристика пищевой ценности продукта………………….….11
  1.3 Технология приготовления сложных горячих блюд из жареного мяса…………………………………………………………………….12
  ГЛАВА 2. ОПИСАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА НА 60 ПОСАДОЧНЫХ МЕСТ…………………………………………………………15
  2.1 Нормативно-технологическая документация…………………….…15
  2.2 Инновационные технологии при приготовлении мясных блюд…..21
  2.3 Характеристика оборудования и организация рабочих мест горячего цеха…………………………………………………………………………….…23
  ГЛАВА 3. ОХРАНА ТРУДА И ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ………33
  ГЛАВА 4. ЭКОНОМИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ………………………………39
  ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………...…51
  СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ…………………...…52
  ПРИЛОЖЕНИЕ………………………………………………………..….54
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из жаренного мяса порционными кусками, рассчитать запас сырья в сутки в ресторане на 60 посадочных мест
  ВВЕДЕНИЕ
  Питание является необходимой жизненной потребностью любого человека. Повседневное питание организуется не только в домашних условиях, но и вне дома, чему служит индустрия массового питания, которая постоянно находится в процессе развития. И хотя в последнее время в связи с кризисом бурный рост числа кафе и ресторанов приостановился, но в таких условиях обострилась конкуренция, и предприятия направили свои усилия на повышение качества обслуживания и расширение предоставляемых услуг. В условиях конкурентной борьбы предприятия питания большое внимание уделяют стратегии его развития и эффективному контролю за ее выполнением, улучшению качества продукции и услуг, предоставляемых посетителям, качеству обслуживания [1].
  Повышение качества продукции общественного питания остается важнейшей задачей. Пути решения этой задачи многообразны и связаны, в первую очередь, с совершенствованием ассортимента продукции, улучшением рецептур и технологий, возрождением и укреплением старинных и национальных пищевых традиций и привычек, внедрением в отрасль нетрадиционного и вторичного сырья.
  .....................
  
  ГЛАВА 1. АНАЛИЗ СОСТАВА ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛОЖНЫХ ГОРЯЧИХ БЛЮД ИЗ ЖАРЕНОГО МЯСА ПОРЦИОННЫМИ КУСОЧКАМИ
  1.1 Ассортимент блюд
  
  Ресторан - предприятие (объект) питания, предоставляющее потребителю услуги по организации питания и досуга или без досуга, с широким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая фирменные блюда и изделия, алкогольных, прохладительных, горячих и других видов напитков, кондитерских и хлебобулочных изделий, покупных товаров. Потреблением на месте ограниченный ассортимент продукции общественного питания из полуфабрикатов высокой степени готовности, в том числе холодные и горячие блюда, закуски, мучные кулинарные, хлебобулочные и кондитерские изделия, алкогольные и безалкогольные напитки, покупные товары.
  Рестораны различают:
  • по ассортименту реализуемой продукции - неспециализированные и специализированные (рыбный, пивной, сырный и т. п.; рестораны национальной кухни или кухонь зарубежных стран);
  ..................