Организация процесса приготовления и приготовление праздничного хлеба

• Номер работы:
  700301
• Раздел:
  Все работы   →   Дипломные работы для колледжа   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  15.06.2021 г.
• Объем работы:
  58 стр.
• Содержание:
  Введение………………………………………………………………………..…3
  Глава 1. Разработка ассортимента праздничного хлеба………….……......5
  Глава 2. Технология приготовления праздничного хлеба ………………….14
  Глава 3. Нормативно-техническая документация …………………………..24
  Глава 4. Инновационные технологии, применяемые при изготовлении праздничного хлеба……………………………………………………………28
  Глава 5. Характеристика цеха (оборудование, организация рабочих мест, оснащение)………………………………………………………………………36
  Глава 6. Охрана труда и техника безопасности………….………………….47
  Заключение……………………………………………………………………..54
  Использованная литература………………………………………………..…55
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Организация процесса приготовления и приготовление праздничного хлеба
  
  В основе технологий функциональных продуктов питания лежит модификация традиционных, обеспечивающая повышение содержания полезных ингредиентов до уровня, соотносимого с физиологическими нормами их потребления (15-50 % от средней суточной потребности).
  Перспективным объектом модификации с формированием функциональных свойств являются продукты из злаков, в частности, хлебобулочные, макаронные и мучные кондитерские изделия, относящиеся к продуктам регулярного потребления, ассортимент которых в последнее время активно пополняется в связи с их особой привлекательностью для детской и молодежной групп населения.
  Создание на их основе ассортимента функциональных пищевых продуктов с учетом медико-гигиенических требований к продуктам здорового питания будет в определенной мере способствовать коррекции микронутриентного дефицита среди различных групп населения.
  В настоящее время требуется рационально использовать имеющиеся природные ресурсы с целью их применения в качестве сырья при производстве продуктов питания. В отечественной и зарубежной практике представлен достаточно обширный выбор потенциальных источников пищевых волокон.
  В настоящее время, когда изменился рацион питания человека, хлеб как пищевой продукт приобретает особое значение. Его употребляют не один раз в день, и поэтому он должен не только иметь хорошее качество, высокую пищевую ценность, но и обладать профилактическими свойствами, предотвращающими заболевания человека .
  ……………………………………………………..