Основы проектирования предприятий питания Курсовой проект

• Номер работы:
  712716
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  10.11.2021 г.
• Объем работы:
  44 стр.
• Содержание:
  
  Содержание
  
  Введение 3
  1 Производственная программа проектируемого предприятия 5
  1.1 Определение количества потребителей 5
  1.2 Определение общего количества реализуемых блюд и количество блюд в групповом ассортименте 9
  1.3 Составление планово-расчетного меню 10
  Глава 2 Расчет горячего цеха 19
  2.1 Производственная программа горячего цеха 19
  2.2 Режим работы цеха 22
  2.3 График реализации блюд 25
  2.4 Разработка технологического графика тепловой обработки кулинарной продукции 26
  2.5 Расчет технологического оборудования 28
  2.5.1 Расчет и подбор теплового оборудования 28
  2.5.2 Расчет механического оборудования 35
  2.5.3 Расчет холодильного оборудования 36
  2.5.4 Расчет и подбор вспомогательного оборудования 37
  2.6 Расчет площади горячего цеха 38
  2.7 Контроль производства и готовой продукции 40
  Заключение 42
  Библиографический список 44
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Основы проектирования предприятий питания Курсовой проект
  
  
  Режим работы ресторана – с 10.00 до 23.00. Организационно–правовая форма – общество с ограниченной ответственностью.
  Сущность организации производства заключается в создании условий, обеспечивающих правильное ведение технологического процесса приготовления пищи. Различают предприятия с цеховой структурой и бесцеховой.