организация работы холодного цеха ресторана первого класса оказывающего кейтеринговые услуги

• Номер работы:
  744218
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Ресторанно-гостиничный бизнес, бытовое обслуживание
• Год добавления:
  29.12.2021 г.
• Объем работы:
  38 стр.
• Содержание:
  СОДЕРЖАНИЕ
  
  ВВЕДЕНИЕ 4
  1. ХАРАКТЕРИСТИКА ИССЛЕДУЕМОГО ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ И ИССЛЕДУЕМОГО СТРУКТУРНОГО ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ 6
  1.1. Описание исследуемого предприятия 6
  1.2. Управление предприятием общественного питания 8
  1.3. Характеристика структурного подразделения 12
  2. Оперативное планирование работы структурного подразделения 14
  2.1. Расчет количества потребителей 14
  2.2. Определение количества блюд, напитков и покупных товаров 15
  2.3. Составление расчетного меню ресторана и блюд, выпускаемого холодным цехом 16
  2.4. Расчет численности работников производства 20
  2.5. Подбор и расчет технологического оборудования 21
  2.6. Подбор и расчет технологического оборудования 22
  2.7. Расчет площади цеха 24
  2.8. Подбор инвентаря, посуды и инструментов 25
  3. ВЕДЕНИЕ УЧЕТНО-ОТЧЕТНОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ 29
  3.1. Составление технико-технологической карты 29
  3.2. Составление калькуляционной карты 30
  3.3. Составление требования в кладовую 32
  3.4. Составление накладной на отпуск продуктов и других материальных ценностей 32
  ЗАКЛЮЧЕНИЕ 34
  СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 35
  ПРИЛОЖЕНИЯ 38
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме организация работы холодного цеха ресторана первого класса оказывающего кейтеринговые услуги
  
  
  Предлагается открыть ресторан первого класса в г. Белгород, по адресу: ул. Мичурина, д. 25. Выбор данного места обусловлен тем, что:
  ? предприятие общественного питания в достаточной мере приближено к потенциальному потребителю;
  ? в радиусе менее 500 м находится жилая зона;
  ? место предполагаемого строительства доступно для потребителя при использовании общественного транспорта, есть места для парковки личного автомобиля;