Разработка технологического плана батона городского из муки пшеничной высшего сорта массой 0.4 кг в тестомесильной машине А2-ХТБ в печи БН-25

• Номер работы:
  752270
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  26.01.2022 г.
• Объем работы:
  59 стр.
• Содержание:
  
  
  
  
  Содержание
  
  Аннотация 3
  1 Расчет часовой производительности печей 4
  1.1 Часовая производительность ленточных тоннельных печей 4
  1.2 Часовая производительность тупиковых печей 6
  2 Хранение и подготовка к производству муки 9
  3 Хранение соли, прессованных дрожжей 12
  4 Организация технохимического контроля и метрологическое обеспечение производства 46
  5 Охрана труда и окружающей среды 56
  Заключение 58
  Список используемых источников 59
  Приложение 1 – Ориентировочные размеры хлебобулочных изделий
  Продолжительность расстойки и выпечки
  Приложение 2 – Техническая характеристика тупиковых и тоннельных печей
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Разработка технологического плана батона городского из муки пшеничной высшего сорта массой 0.4 кг в тестомесильной машине А2-ХТБ в печи БН-25
  
  Для любого пищевого предприятия чрезвычайно важной задачей выступает возможность постоянно развиваться, сохраняя при этом свою рыночную устойчивость, невзирая на все неблагоприятные воздействия внешних факторов, с которыми приходится сталкиваться в процессе хозяйствования и состоянием внутренней среды предприятия