Организация планирования работы гриль-бара. В гриль-баре Шашлыкофф

• Номер работы:
  765953
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  28.02.2022 г.
• Объем работы:
  34 стр.
• Содержание:
  Введение 3
  1 Технологическая часть 5
  1.1 Характеристика предприятия общественного питания и исследуемого структурного подразделения 5
  1.1.1 Описание исследуемого предприятия 5
  1.1.2. Управление предприятием общественного питания 7
  1.1.3. Характеристика структурного подразделения 8
  1.1.4. Ассортиментный перечень продукции общественного питания 9
  1.1.5 Методы и формы обслуживания 13
  1.1.6 Организация рабочего места 15
  1.1.7 Технологические режимы и характеристика современных приемов приготовления блюд 16
  2 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА «СТЕЙК ИЗ МРАМОРНОЙ ГОВЯДИНЫ С ГАРНИРОМ ИЗ ОЩЕЙ НА ГРИЛЕ» 20
  2.1. Товароведная характеристика сырья, используемого для приготовления стейка из мраморной говядины с гарниром из овощей на гриле 20
  Рисунок 3 - Микро- и макроэлементы в Стейк из мраморной говядины 22
  2.2. Рецептура «Стейк из мраморной говядины с гарниром из овощей на гриле» 22
  2.3 Технологическую схема «Стейк из мраморной говядины с гарниром из овощей на гриле» 23
  2.5 Характеристика технологического оборудования и производственного инвентаря, используемого для приготовления «Стейка из мраморной говядины с гарниром из овощей на гриле» 25
  3 Экономическая часть 27
  3.1 Калькуляция блюда 27
  4 Экологическая часть 30
  Заключение 33
  Библиографический список 34
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Организация планирования работы гриль-бара. В гриль-баре Шашлыкофф
  Общественное питание занимает одну из главных частей жизни общества, так как одна из основных потребностей людей является пища. Не во всех случаях мы можем питаться дома и тогда на помощь нам приходят предприятия питания, которые выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах.