Организация планирования ресторана класса люкс на 50 посадочных мест

• Номер работы:
  770519
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Ресторанно-гостиничный бизнес, бытовое обслуживание
• Год добавления:
  28.03.2022 г.
• Объем работы:
  38 стр.
• Содержание:
  Содержание
  
  Список принятых сокращений 3
  Введение 4
  Глава I ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 6
  1.1 Характеристика исследуемого предприятия 6
  1.2 Характеристика структурного подразделения. 9
  Глава II ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 11
  2.1 Определение количества потребителей 11
  2.2 Определение количества блюд в ассортименте, реализуемых в зале 13
  2.3 Разработка производственной программы предприятия 18
  2.4 Составление таблицы реализации блюд структурного подразделения (холодного, горячего цеха) 20
  2.5 Расчет количество сырья и кулинарных полуфабрикатов 23
  2.6 Расчет основных производственных показателей 24
  2.6.1 Расчет и расстановка рабочей силы 24
  2.6.2 Подбор и расчет технологического оборудования и инвентаря 26
  2.6.3 Расчет полезной площади цеха 27
  2.7 Разработка должностной инструкции повара по профессиональному стандарту 30
  Заключение 34
  Список использованных источников 36
  Приложения 38
  
  
  
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Организация планирования ресторана класса люкс на 50 посадочных мест
  
  
  В соответствии с ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания, ресторан – это «предприятие (объект) питания, предоставляющее потребителю услуги по организации питания и досуга или без досуга, с широким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая фирменные блюда и изделия, алкогольных, прохладительных, горячих и других видов напитков, кондитерских и хлебобулочных изделий, покупных товаров» [9, с.3].