Производство вареных колбасных изделий

• Номер работы:
  777533
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  11.03.2022 г.
• Объем работы:
  66 стр.
• Содержание:
  Содержание
  Введение 3
  1. Расчетно-технологическая часть 4
  1.1 Курсовое задание 4
  1.2 Требование к сырью, предназначенному для производства мясной продукции – вареных колбас 5
  1.3 Технология производства продукции 7
  1.3.1 Технология производства колбасы вареной столичной 7
  1.3.2 Технология производства колбасы вареной любительской 12
  1.3.3 Технология производства колбасы вареной молочной 16
  1.3.4 Технология производства колбасы вареной эстонской 21
  1.3.5 Технология производства колбасы вареной краснодарской 25
  1.3.6 Технология производства колбасы вареной московской 30
  1.4 Сырьевой расчет производства 34
  1.5 Расчет упаковки (колбасных оболочек) или упаковочных материалов 54
  1.6 Подбор и расчет технологического оборудования 56
  2 Технохимический контроль производства продукции 59
  Заключение 61
  Список литературы 62
  Приложение А 66
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Производство вареных колбасных изделий
  
  Производство вареных колбас.
  Сырье: говядина и свинина жилованная сортовая в замороженных блоках.
  Ассортимент:
  - столичная – 456 кг;
  - любительская – 540 кг;
  - молочная – 420 кг;
  - эстонская – 250 кг;
  - краснодарская – 460 кг;
  - московская – 420 кг.
  1 Колбаса вареная столичная. Сырье: говядина жилованная 1 сорта - 15кг; говядина жилованная 2 сорта- 20 кг; свинина жилованная полужирная - 45 кг; щековина – 20кг; Пряности и материалы на 100 кг несоленого сырья: соль поваренная – 2425г; сахар-песок -150г; нитрит натрия – 5,3г; перец душистый -100г; перец черный – 100г; чеснок – 120г. Выход продукта 115% от массы несоленого сырья.