Мясное производство.

• Номер работы:
  778433
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  18.03.2022 г.
• Объем работы:
  67 стр.
• Содержание:
  Содержание
  Введение 3
  1. Расчетно-технологическая часть 4
  1.1 Курсовое задание 4
  1.2 Требование к сырью, предназначенному для производства мясной продукции 5
  1.3 Технология производства продукции 7
  1.3.1 Технология производства колбасы варено-копченой «Любительская» 7
  1.3.2 Технология производства колбасы варено-копченной «Говяжья» 12
  1.3.3 Технология производства колбасы варено-копченной «Сервет» 18
  1.3.4 Технология производства колбасы полукопченной «Охотничьи» 23
  1.3.5 Технология производства колбасы полукопченной «Армавирская» 28
  1.3.6 Технология производства колбасы полукопченной «Краковская» 34
  1.4 Сырьевой расчет производства 39
  1.5 Расчет упаковки (колбасных оболочек) или упаковочных материалов 56
  1.6 Подбор и расчет технологического оборудования 58
  2 Технохимический контроль производства продукции 61
  Заключение 63
  Список литературы 64
  Приложение А 67
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Мясное производство.
  
  Технология производства колбасных изделий.
  Сырье молодняк крупного рогатого скота категории упитанности «экстра» масса 380 кг, свиньи 3 категории упитанности масса одной головы 131 кг.
  Ассортимент: