Производство колбасных изделий

• Номер работы:
  778448
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  11.03.2022 г.
• Объем работы:
  65 стр.
• Содержание:
  Содержание
  Введение 3
  1. Расчетно-технологическая часть 4
  1.1 Курсовое задание 4
  1.2 Требование к сырью, предназначенному для производства мясной продукции 5
  1.3 Технология производства продукции 7
  1.3.1 Технология производства колбасы «Любительская» 7
  1.3.2 Технология производства колбасы «Докторская» 11
  1.3.3 Технология производства колбасы полукопченной «Охотничьи» 16
  1.3.4 Технология производства колбасы полукопченной «Армавирская» 21
  1.3.5 Технология производства колбасы варено-копченной «Любительская» 27
  1.3.6 Технология производства колбасы варено-копченной «Говяжья» 32
  1.4 Сырьевой расчет производства 37
  1.5 Расчет упаковки (колбасных оболочек) или упаковочных материалов 54
  1.6 Подбор и расчет технологического оборудования 57
  2 Технохимический контроль производства продукции 59
  Заключение 61
  Список литературы 62
  Приложение А 65
  
  
  ?
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Производство колбасных изделий
  Производство колбасных изделий.
  Сырье молодняк круп. рог. скота категории упитанности прима, свиньи 3 категории упитанности масса одной головы 135 кг.
  Ассортимент:
  1. Колбасы вареные