Технология приготовления сложных горячих блюд из баранины и ягнятины

• Номер работы:
  789830
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  11.04.2022 г.
• Объем работы:
  44 стр.
• Содержание:
  ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………….5
  1 Теоретические основы деятельности развития ресторанного бизнеса….…8
  1.1 Концепция ресторанного бизнеса на современном этапе………………..8
  1.2 Организация технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из баранины и ягнятины…………………………………………….10
  1.2.1 Характеристика и особенности приготовления сложных горячих блюд из баранины и ягнятины………………………………….………………………10
  1.2.2 Использование современного оборудования и технологий для приготовления сложных горячих блюд из баранины и ягнятины…………14
  1.2.3 Организация контроля качества, безопасности приготовления и реализации сложных горячих блюд из баранины и ягнятины……………..24
  2 Практическое исследование деятельности ресторана «Квань»…………29
  2.1 Специфическая характеристика и структура предприятия ресторана «Квань»……………………………………………………………………….29
  2.2 Производственная программа (меню)………………………………….31
  2.3 Порядок разработки и составления технико-технологической карты на фирменное блюдо……………………………………………………………34
  3 Совершенствование технологического процесса по приготовлению сложных горячих блюд из баранины и ягнятины………………………….………..37
  3.1 Недостатки в организации технологического процесса по приготовлению сложных горячих блюд из баранины и ягнятины…………………….…37
  3.2 Предложение мероприятий по совершенствованию технологического процесса в ресторане «Квань»……………………………………………39
  ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………..41
  СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ……………………43
  ПРИЛОЖЕНИЯ…………………………………………………………45
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Технология приготовления сложных горячих блюд из баранины и ягнятины
  
  Питание является необходимой жизненной потребностью любого человека. Повседневное питание организуется не только в домашних условиях, но и вне дома, чему служит индустрия массового питания, которая постоянно находится в процессе развития. И хотя в последнее время в связи с кризисом бурный рост числа кафе и ресторанов приостановился, но в таких условиях обострилась конкуренция, и предприятия направили свои усилия на повышение качества обслуживания и расширение предоставляемых услуг. В условиях конкурентной борьбы предприятия питания большое внимание уделяют стратегии его развития и эффективному контролю за ее выполнением, улучшению качества продукции и услуг, предоставляемых посетителям, качеству обслуживания