Разработка технологии обогащенного кисломолочного напитка.

• Номер работы:
  822449
• Раздел:
  Все работы   →   Дипломные работы   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  02.06.2022 г.
• Объем работы:
  54 стр.
• Содержание:
  ВВЕДЕНИЕ 2
  1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ПОДХОДЫ К ПРОИЗВОДСТВУ КИСЛОМОЛОЧНЫХ НАПИТКОВ 5
  1.1. Характеристика основного и вспомогательного сырья для производства кисломолочного напитка (на примере кефира) 5
  1.2. Оценка качества кисломолочного напитка 10
  1.3. Кисломолочный продукт, обогащенный биологически активным веществом 20
  2. ОБОСНОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ОБОГАЩЕННОГО КИСЛОМОЛОЧНОГО НАПИТКА 23
  2.1. Организация исследования 23
  2.2. Технология производства 25
  2.3. Методы обогащения 29
  3. ОЦЕНКА КАЧЕСТВЕННЫХ ХАРАКТЕРИСТИК ОБОГАЩЕННОГО КИСЛОМОЛОЧНОГО НАПИТКА 31
  3.1. Характеристика сырья для производства кефира, обогащенного биологически активным веществом 31
  3.2. Оценка качества готового продукта 31
  3.3. Подбор рецептуры производства кефира, обогащенного биологически активной добавкой 42
  3.4. Технологическая линия производства кефира с использованием биологически активных веществ, с долей жира (далее м.д.ж.) 2,5% 43
  3.5. Подбор и расчет технологического оборудования для производства кефира 44
  ЗАКЛЮЧЕНИЕ 49
  СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 50
  ПРИЛОЖЕНИЯ 55
  ?
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Разработка технологии обогащенного кисломолочного напитка.
  
  
  Здоровый образ жизни – это то, что было приоритетом для развития общества в течение последних десяти лет, а именно обеспечение продовольственной безопасности и системы здорового питания. Ученые установили, что большая часть населения нашей страны имеет нарушения питания, эти проблемы вызваны недостатком питательных веществ, нарушением пищевого статуса (недостаточное потребление растительных жиров, полиненасыщенных жирных кислот, фосфолипидов, полноценных белков, в том числе овощей, большинства витаминов, провитаминов, минеральных веществ, а также выраженный дефицит клетчатки полисахаридной природы). [33…………………………………………………