Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложной кулинарной продукции для шведского стола в лечебно оздоровительных организациях

• Номер работы:
  838586
• Раздел:
  Все работы   →   Дипломные работы для колледжа   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  29.05.2022 г.
• Объем работы:
  55 стр.
• Содержание:
  ОГЛАВЛЕНИЕ
  
  ВВЕДЕНИЕ 3
  ГЛАВА 1. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ 6
  1.1.Тип и класс предприятия 6
  1.2.Месторасположение 9
  1.3.Основные виды оказываемых услуг 10
  1.4.Структура предприятия 11
  1.5.Маркетинговые исследования предприятий общественного питания 15
  1.6.Виды меню 18
  1.7.Методы и формы обслуживания 19
  ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЖНОЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ 22
  2.2. Организация рабочего места для приготовления блюда 29
  2.3.Нормативно-технологическая документация 33
  2.4.Технология приготовления блюда 37
  2.6.Риски в области безопасности приготовления блюда 39
  2.7.Расчет себестоимости блюда 40
  2.8.Выводы, предложения и рекомендации по поводу внедрения, предложенного блюда, усовершенствования организации приготовления с использованием современных технологий, а также обновления имеющегося оборудования 46
  2.9 Техника безопасности и охрана труда (СанПии) 47
  ЗАКЛЮЧЕНИЕ 53
  СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 55
  
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложной кулинарной продукции для шведского стола в лечебно оздоровительных организациях
  
  
  Организацию питания в санатории-профилактории «Сосновый бор» г. Перми осуществляет ООО «Триумф». ООО «Триумф» - предприятие общественного питания, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и (или) организации потребления (ГОСТ Р 50647).