Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к реализации блюд сложного ассортимента: блюда из рабы, океанических пород, для бара

• Номер работы:
  862202
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  16.06.2022 г.
• Объем работы:
  38 стр.
• Содержание:
  Содержание
  
  Стр.
  Введение
  3
  1. Организационная часть
  6
  1.1. Характеристика ПОП
  6
  1.2. Характеристика горячего цеха
  9
  1.3. Техническое оснащение горячего цеха
  9
  1.4. Особенности организации хранения и контроль качества запасов сырья 14
  
  2. Технологическая часть
  16
  2.1. Классификация и актуальный ассортимент горячей кулинарной продукции на ПОП 16
  
  2.2 Особенности технологии приготовления, оформления горячей кулинарной продукции 19
  
  2.3 Составление меню
  22
  3. Практическая часть
  24
  3.1 Составление технологических и технико-технологических карт 24
  3.2.Составление алгоритмов приготовления
  30
  Словарь терминов
  33
  Заключение
  34
  Список используемой литературы
  35
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к реализации блюд сложного ассортимента: блюда из рабы, океанических пород, для бара
  
  ВВЕДЕНИЕ
  Актуальность выбранной темы обусловлена тем, что блюда из рыбы и морепродуктов обладают высокими вкусовыми качествами. Рыба океанических пород богата белком и фосфором, жирными кислотами и антиоксидантами, обладает диетическими свойствами. Морепродукты содержат высокую концентрацию йода. Блюда из этих продуктов хорошо усваиваются человеком, но могут вызывать пищевую аллергию и индивидуальную непереносимость, поэтому морепродукты и блюда из них не рекомендуются для детского питания, но включены в меню баров и ресторанов для взрослых.
  ……………………………….