Организация технологического процесса и приготовление сложной горячей продукции из картофеля и корнеплодов

• Номер работы:
  879317
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  28.11.2022 г.
• Объем работы:
  30 стр.
• Содержание:
  СОДЕРЖАНИЕ
  
  ВВЕДЕНИЕ 3
  1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 4
  1.1Характеристика горячего цеха 4
  1.2Организация технологического процесса приготовления сложной горячей продукции из картофеля и корнеплодов 5
  1.3Подбор оборудования, инвентаря, инструментов 8
  1.4Техника безопасности и охрана труда на предприятии 10
  2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 14
  2.1.Ассортимент блюд и кулинарных изделий 14
  2.2.Разработка технологической документации 20
  ЗАКЛЮЧЕНИЕ 26
  СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 27
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Организация технологического процесса и приготовление сложной горячей продукции из картофеля и корнеплодов
  ВВЕДЕНИЕ
  
  Общественное питание - это совокупность предприятий, отличительной чертой которых является то, что в них не только производят продукцию, но и организуют ее потребление в сочетании с отдыхом и развлечением. Тем самым, это с одной стороны усложняет работу заведений общественного питания, повышает ответственность, но и расширяет горизонты для идей и совершенствования. Все предприятия характеризуются определенными признаками: тип предприятия, контингент потребителей, ассортимент предлагаемых блюд и напитков, методы и формы обслуживания и др.
  ………………………..