Ассортимент и особенности в приготовлении и подаче горячих блюд из овощей, грибов, сыра для обслуживания на предприятиях общественного питания, с использованием современных технологий и оборудования

• Номер работы:
  886622
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  01.11.2022 г.
• Объем работы:
  35 стр.
• Содержание:
  СОДЕРЖАНИЕ
  
  
  ВВЕДЕНИЕ 3
  1. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ 5
  1.1.Характеристика предприятия общественного питания 5
  1.2.Организация снабжения предприятия продуктами и сырьем 9
  1.3.Методы и формы обслуживания посетителей 11
  1.4.Составление меню 12
  2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 19
  2.1. Разработка технико-технологических карт на блюда с расчетом пищевой и энергетической ценности................... 19
  2.1.1.Составление рецептуры блюда 19
  2.1.2.Характеристика и подготовка сырья 19
  2.1.3.Описание технологического процесса приготовления блюда с использованием современного оборудования 24
  2.1.4.Требование к оформлению блюда и органолептические показатели
  блюда 27
  2.1.5.Расчет пищевой и энергетической ценности блюда 28
  2.1.6.Система контроля качества кулинарной продукции 29
  2.2.Составление технологических схем 31
  ЗАКЛЮЧЕНИЕ 32
  БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 33
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Ассортимент и особенности в приготовлении и подаче горячих блюд из овощей, грибов, сыра для обслуживания на предприятиях общественного питания, с использованием современных технологий и оборудования
  ВВЕДЕНИЕ
  
  Если обратиться к истории русской кухни, то овощные блюда занимали одно из ведущих мест в рационе человека. Это объяснялось тем, что более 200 постных дней в году основной пищей православных людей были овощи и крупы, только в определенные дни разрешалось употребление рыбы и растительного масла.
  …………………………………