Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных соусов, в состав которых входит вино и другая алкогольная продукция.

• Номер работы:
  903443
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  15.11.2022 г.
• Объем работы:
  27 стр.
• Содержание:
  СОДЕРЖАНИЕ
  
  ВВЕДЕНИЕ 3
  1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 5
  1.1 Ассортимент соусов 5
  1.2 Технология приготовления соусов 6
  1.3 Характеристика горячего цеха и организации работы в нем 11
  2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 18
  2.1 Расширение ассортимента соусов благодаря использованию столовый вин 18
  2.2 Разработка технико-технологической карты на новую продукцию 22
  ЗАКЛЮЧЕНИЕ 26
  СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 27
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных соусов, в состав которых входит вино и другая алкогольная продукция.
  ВВЕДЕНИЕ
  
  Актуальность. В настоящее время все больше и больше людей хотят питаться правильно, с максимальной пользой для своего здоровья, высокими вкусовыми качествами продуктов питания и минимальными затратами времени приготовления. Чтобы разнообразить вкусовые свойства продукта, дополнить блюдо полезными веществами, придать эстетический вид блюду можно использовать соусы. Соусы (от фр. sauce — подливка) — жидкая приправа к основному блюду и/или гарниру. Соусы делают блюда более сочными, придают особый вкус и аромат, очень часто обогащают состав блюд и делают их более калорийными, а многогранная окраска соусов прекрасно оттеняет цвета входящих ингредиентов в блюде ингрииентов.
  ………………………..