Разработка ассортимента и приготовление сложной продукции из быстрозамороженных п/ф с использованием современных технологий и оборудования

• Номер работы:
  911033
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  30.11.2022 г.
• Объем работы:
  45 стр.
• Содержание:
  СОДЕРЖАНИЕ
  
  ВВЕДЕНИЕ 3
  1. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ 5
  1.1.Характеристика предприятия общественного питания 5
  1.2.Организация снабжения предприятия продуктами и сырьем 9
  1.3.Методы и формы обслуживания посетителей 11
  1.4.Составление меню 12
  2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 16
  2.1. Разработка технико-технологических карт на блюда с расчетом пищевой и энергетической ценности 16
  2.1.1.Составление рецептуры блюда 16
  2.1.2.Характеристика и подготовка сырья 16
  2.1.3.Описание технологического процесса приготовления блюда с использованием современного оборудования 21
  2.1.4.Требование к оформлению блюда и органолептические показатели
  блюда 24
  2.1.5.Расчет пищевой и энергетической ценности блюда 25
  2.1.6.Система контроля качества кулинарной продукции 26
  2.2.Составление технологических схем 28
  ЗАКЛЮЧЕНИЕ 30
  БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 31
  Приложения 34
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Разработка ассортимента и приготовление сложной продукции из быстрозамороженных п/ф с использованием современных технологий и оборудования
  ВВЕДЕНИЕ
  
  Если обратиться к истории русской кухни, то овощные блюда занимали одно из ведущих мест в рационе человека. Это объяснялось тем, что более 200 постных дней в году основной пищей православных людей были овощи и крупы, только в определенные дни разрешалось употребление рыбы и растительного масла.
  Актуальность работы заключается в том, что появились новые виды овощей, рецепты и технология приготовления постоянно совершенствуются. Многие из этих блюд пользуются не меньшей популярностью, чем изысканные мясные и рыбные блюда, и заведения общественного питания обязаны предлагать потребителям большой выбор сложных горячих блюд из них.
  …………………………………..