Технология и организация централизованного производства пряников и коврижек мощностью 3 тонны в смену.

• Номер работы:
  937280
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  25.12.2022 г.
• Объем работы:
  44 стр.
• Содержание:
  Содержание
  
  Введение 3
  1 Общая часть 5
  1.1. Состояние рынка пряников 5
  1.2. Характеристика сырья и подготовка его к производству 7
  2.Технологическая часть 15
  2.1. Производственная программа 15
  2.2.Расчет полуфабрикатов и сырья для производства изделий. Организация хранения сырья. Расчет складских помещений. 16
  2.3. Технология производства изделий. Технологическая схема производства. 20
  2.4. Организация работы производства 25
  2.5. Контроль качества продукции 35
  2.6. Упаковка, маркировка. Условия хранения, транспортирования и реализации 38
  Заключение 41
  Список литературы 42
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Технология и организация централизованного производства пряников и коврижек мощностью 3 тонны в смену.
  Введение
  
  К кондитерским изделиям относятся пищевые продукты с большим содержанием сахара. Они обладают высокой пищевой ценностью, хорошей усвояемостью организма, приятным ароматом и вкусом, а также привлекательным внешним видом. Указанные свойства кондитерским изделиям придают благодаря применению для их производства многих различных видов высококачественного пищевого сырья, которое в процессе переработки подвергают различным механическим и термическим способам обработки.
  При изготовлении кондитерских изделий используют такое сырье как: сахар, крахмальную патоку, мед, различные фруктовые заготовки (пюре, подвары), разные виды муки, крахмал, молоко, молочные продукты, яйца, жиры, какао-продукты, ореховые ядра и т.д.
  ……………………………………………..