Разработка современных видов кулинарных изделий и блюд сложного ассортимента на основе миндальной муки. Разработка проекта блинной на 28 мест г. Балашиха с разработкой фирменного меню.

• Номер работы:
  955091
• Раздел:
  Все работы   →   Дипломные работы   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  28.02.2023 г.
• Объем работы:
  96 стр.
• Содержание:
  СОДЕРЖАНИЕ
  
  
  ВВЕДЕНИЕ 3
  1.ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 5
  1.1.Виды кулинарных изделий и блюд сложного ассортимента на основе миндальной муки 5
  1.2.Организация технологического процесса приготовления кулинарных изделий и блюд сложного ассортимента на основе миндальной муки 13
  2. ПРАКТИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 26
  2.1 Производственная программа предприятия 26
  2.1.1. Определение числа потребителей 32
  2.1.2. Определение количества блюд 33
  2.1.3. Составление расчетного меню 34
  2.2. Расчет сводной продуктовой ведомости 36
  2.3. Расчет технических условий (ТУ) на разрабатываемый продукт /кулинарное изделие 43
  2.4. Расчет стоимости разработанного продукта /кулинарного изделия 75
  ЗАКЛЮЧЕНИЕ 80
  СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 81
  ПРИЛОЖЕНИЯ 85
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Разработка современных видов кулинарных изделий и блюд сложного ассортимента на основе миндальной муки. Разработка проекта блинной на 28 мест г. Балашиха с разработкой фирменного меню.
  
  
  
  ВВЕДЕНИЕ
  Приготовление пищи - самая древняя отрасль человеческой деятельности. В результате многовековой эволюции сформировались традиционные приемы обработки продуктов и рецептуры блюд. Они не случайны, не произвольны, а сложились под влиянием природных, экономических и социально-исторических факторов. Поэтому народная кулинария в основном рациональна и соответствует правильному образу жизни человека.
  Производство продукции на предприятиях общественного питания является сложным технологическим процессом, состоит из ряда операций по обработке продуктов для приготовления блюд и изделий.
  В соответствии со стандартами, применяемыми на территории Российской Федерации, блинные относят к таким типам предприятий общественного питания, как закусочные. Такие заведения, как правило, узкоспецеализированы, и ассортимент блюд ограничивается напитками, блюдами специализации (в нашем случае это разнообразные блины), и возможна реализация покупных товаров
  ………………………………………………………………………