Разработка ассортимента и технология приготовления кондитерских и хлебобулочных изделий с непереносимостью глютена

• Номер работы:
  961130
• Раздел:
  Все работы   →   Дипломные работы для колледжа   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  17.02.2023 г.
• Объем работы:
  42 стр.
• Содержание:
  СОДЕРЖАНИЕ
  
  
  ВВЕДЕНИЕ 3
  ГЛАВА I. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ ИССЛЕДОВАНИЯ ПО ТЕМЕ: «РАЗРАБОТКА АССОРТИМЕНТА И ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНДИТЕРСКИХ И ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ С НЕПЕРЕНОСИМОСТЬЮ ГЛЮТЕНА» 6
  1.1.Характеристика хронического генетического заболевания – целиакия (глютеновая непереносимость) 6
  1.2.Ассортимент кондитерских, мучных изделий для людей с непереносимостью глютена 10
  1.3.Технология прозводства печенья из муки без глютена 15
  Выводы по теоретической части исследования 18
  ГЛАВА II. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ ИССЛЕДОВАНИЯ ПО ТЕМЕ: «РАЗРАБОТКА АССОРТИМЕНТА И ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНДИТЕРСКИХ И ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ С НЕПЕРЕНОСИМОСТЬЮ ГЛЮТЕНА» 20
  2.1.Разработка рецептуры 20
  2.2.Разработка технологической схемы производства 26
  2.3. Экономическая часть 32
  ЗАКЛЮЧЕНИЕ 37
  СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 39
  ПРИЛОЖЕНИЯ 42
  
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Разработка ассортимента и технология приготовления кондитерских и хлебобулочных изделий с непереносимостью глютена
  
  
  Целиакия — это генетически обусловленная непереносимость глютена, специфического белка, содержащегося в некоторых злаках. Токсичными для пациентов являются белки пшеницы, ячменя, ржи. Любые продукты питания, содержащие непосредственно глютен или его следы, инициируют патологические реакции со стороны кишечника с последующим развитием воспалительного процесса, массивного поражения слизистой, что значительно нарушает всасывание питательных элементов и процесс пищеварения в целом. Согласно статистическим данным, распространенност