Организация обслуживания банкета с частичным обслуживанием официантами по случаю бракосочетания на 100 человек в ресторане при гостинице

• Номер работы:
  975716
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Ресторанно-гостиничный бизнес, бытовое обслуживание
• Год добавления:
  07.03.2023 г.
• Объем работы:
  48 стр.
• Содержание:
  Содержание
  
  Введение 3
  Раздел 1 5
  1.1.Организационная структура службы питания в гостинице 5
  1.2.Взаимодействие службы питания с другими подразделениями и службами в гостинице 10
  1.3.Характеристика предприятия общественного питания 12
  1.4.Виды предоставляемых услуг 18
  1.5.Методы и формы обслуживания 20
  1.6.Состав торговых помещений, их характеристика и фирменный стиль 23
  Раздел 2 26
  2.1 Характеристика банкета с частичным обслуживанием официантами по случаю бракосочетания 26
  2.2 Прием заказа, составление банкетного меню. Оформление счет-заказа. 28
  2.3 Меню банкета 30
  2.4 Подготовка к банкету 31
  2.4.1.Расчёт количества официатов 32
  2.4.2.Расчёт длины банкетного стола 32
  2.4.3.Расчёт необходимого количества и ассортимента посуды и приборов 33
  2.4.4.Расчёт столового белья 34
  2.5 Подготовка официантов. 34
  2.6 Сервировка стола 35
  2.7 Обслуживание гостей 37
  Заключение 39
  Список используемой литературы 42
  Приложения 44
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Организация обслуживания банкета с частичным обслуживанием официантами по случаю бракосочетания на 100 человек в ресторане при гостинице
  Введение
  
  В настоящее время наблюдается рост количества предприятий общественного питания, предоставляющих услуги населению в питании и проведении досуга.
  В традиционной классификации, установленной ГОСТОМ Р 50762-95, рестораны делятся на три класса: люкс, высший и первый, каждому из которых соответствует определенный набор требований.
  Ресторан (от фр. restaurer, восстановить, крепить) - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.
  ……………………………………………………….