Организация рождественского бранча на 50 человек в ресторане при гостинице

• Номер работы:
  978806
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  24.03.2023 г.
• Объем работы:
  60 стр.
• Содержание:
  Содержание
  
  
  Введение 4
  Раздел 1. Теоретические аспекты организации обслуживания в ресторане 6
  1.1. Организационная структура службы питания в гостинице 6
  1.2. Взаимодействие службы питания с другими подразделениями и службами в гостинице 9
  1.3. Характеристика предприятия общественного питания 9
  1.4. Виды предоставляемых услуг 14
  1.5. Методы и формы обслуживания 15
  1.6. Состав торговых помещений, их характеристика и фирменный стиль 18
  Раздел 2. Организация рождественского бранча на 50 человек в ресторане «JUNGLE» 21
  2.1 Характеристика бранча в ресторане 21
  2.2 Прием заказа, составление банкетного меню. Оформление счет-заказа. 23
  2.3 Расчет необходимого количества обслуживающего персонала 27
  2.4 Расчет-столов 28
  2.5 Расчет столового белья 30
  2.6 Расчет посуды и столовых приборов 30
  2.7. Составление заявок 31
  Заключение 33
  Список используемой литературы 35
  Приложения 37
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Организация рождественского бранча на 50 человек в ресторане при гостинице
  Введение
  Бранч – это неформальный вид приема, проводимый между завтраком и ланчем. Его можно назвать и воскресным вариантом бизнес-ланча, принятого в будние дни. Родина бранча - Соединенные Штаты Америки, но в последнее время он становится все более популярным и в российских ресторанах.
  Так как большинство людей в воскресенье не работают, времени свободного много, поэтому процесс поглощения пищи можно превратить в удовольствие. При этом не нужно полдня стоять у плиты, а есть можно сколько захотите. Обычно бранчи начинаются в полдень и длятся не менее четырех часов.
  ………………………………………………..