Выдержка из работы:
В практической деятельности организации, осуществляющие стратегическое планирование и управление комплексно, функционируют эффективнее, чем те которые стратегическое планирование и управление не используют. В процессе деятельности отсутствие успеха может объясняться тем, что руководители не могут определить наиболее существенные аспекты свои деятельности, на которых необходимо сконцентрировать усилия и неэффективно используют свои возможности, стремясь охватить большее количество рынков и клиентов. Поэтому любому предприятию или организации для успешной деятельности необходимо не только целенаправленно использовать свои возможности по определенным направлениям развития, но и успешно разрабатывать планы реализации своего развития.
Актуальность выбранной темы заключается в том, что она имеет большое значение так как, это, сравнительно молодое, перспективное и необходимое в бизнесе направление, активно используемое в странах Запада, как база ведения управленческих процессов в организации в условиях рынка. Это направление, постепенно вводимое в России, получило признание во всем деловом мире. А это значит, что, изучая его, менеджеры смогут качественнее работать на рынке, правильно оценивая ситуацию и предпринимая необходимые для организации шаги.
Целью данной работы является разработка и выбор стратегии развития ресторана на примере ресторана «Анжело».
Реализация поставленной цели предполагает решение следующих задач:
1) изучить теоретические аспекты выбора стратегии развития ресторана;
2) провести анализ стратегии развития ресторана «Анжело»;
3) разработать мероприятия по совершенствованию стратегии развития ресторана «Анжело».
Цель и поставленные задачи определили структуру работы. Дипломная работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка литературы и приложений.
6. Анализ показателей эффективности деятельности ресторана «Анжело» показывает, что рассматриваемое предприятие является эффективным и уровень его эффективности растет. В целом наблюдается рост текучести кадров в ресторане, что говорит о необходимости совершенствования управления персоналом ресторана, так как текучесть кадров является фактором снижения качества обслуживания в ресторане.
7. Ядром целевой аудитории для ресторана являются люди в возрасте 18—35 лет, с высшим образованием, работающие и имеющие высокий уровень дохода. Клиентов ресторана нельзя назвать ценоориентированными. Предлагаемая кухня является для них основным критерием выбора ресторана. Наиболее эффективным каналом продвижения марок ресторанов является наружная реклама. Для того, чтобы марка ресторана могла успешно конкурировать на рынке, необходимо, прежде всего увеличивать такой показатель, как уровень спонтанной известности брэнда, так как именно спонтанный выбор ресторана является особенностью потребительского поведения исследуемой группы.
8. Стратегию компании можно было бы описать исходя из матрицы БКГ как «Дикие кошки», то после проведения изменений ее стратегию можно описать как «Звезды». Дальнейшее развитие стратегии ресторана предполагает переход из стратегии «Звезды» в стратегию «Дойная корова».
9. Объем ресторанного рынка без учета уличных точек в 2009 году составил порядка 363 миллиарда рублей, что на 21% ниже, чем в 2008 году. При этом сегмент элитных ресторанов и традиционных кафе по количеству точек сократился на 0,4% и 3,1 % соответственно. Сегмент демократичных ресторанов полного обслуживания, наоборот, показал рост по количеству на 11,7%, причем сетевики увеличили свою долю, в том числе, и за счет уменьшения количества единичных ресторанов этого сегмента.
10. Основные возможности ресторана по улучшению его рекламной деятельности связаны с организацией презентаций, введением должности специалиста по рекламе, увеличением рекламного бюджета. Улучшение рекламной деятельности ресторана должно привести к росту его прибыли и выручки от оказания услуг.