Выдержка из работы:
Работа персонала ресторанно – гостиничного предприятия, особенно тех, кто непосредственно контактирует с клиентами, требует особого умения и желания находить общий язык с самыми разными людьми, поскольку среди гостей бывают богатые и бедные, молодые и пожилые, спокойные и вспыль-чивые, трезвые и пьяные, представители разных национальностей и специ-альностей, а также криминальные элементы.
Специфика работы ресторанно-гостиничного предприятия связана с тем, что проблемные вопросы производства должны решаться максимально быстро. В современных условиях клиенты требуют быстрого обслуживания, время предоставления ряда услуг измеряется минутами.
За последние годы открылось большое количество предприятий обще-ственного питания, отличающихся друг от друга и концепцией, и уровнем сервиса, и ориентацией на определенный сегмент рынка. Предприятия ресто-ранного бизнеса подчиняются тем же законам развития, что и другие органи-зации. А активный рост рынка ресторанных услуг заставляет их искать пути для повышения конкурентности и жизнеспособности, в этом большую роль играет внутрифирменное управление.
Растущая конкуренция, изменения в ожиданиях гостей и постоянно растущие требования к персоналу , необходимость повышения качества об-служивания делают кадровую политику одной из важнейших составляющих деятельности предприятия. Этим обусловлена актуальность выбранной темы.
Для достижения этого программа предусматривает три этапа:
1-й этап (подготовительный): разработка всех необходимых учебно-методических и нормативно-организационных материалов, формирова¬ние баз данных, составление плана-графика обучения специалистов предпри-ятия (согласно поступившим заявкам на обучение). 2-й этап: постепенное введение в действие системы профессионального обучения с приоритетным вниманием, прежде всего, к подготовке специалистов, основных подразде-лений . 3-й этап: организация обязательной ежегодной подготовки всех со-трудников предприятия.
Одновременно офис менеджером кафе на основе создаваемой базы данных «Подготовка кадров» службой персонала составит на каждого работ-ника «Паспорт подготовки специалиста», где будут отражены все аспекты обучения и оценки специалиста.
Финансирование программы профессиональной подготовки будет осуществляться из средств предприятия, отведенных на эти цели.
Новая система оплаты труда должна ориентировать работника на дос-тижение нужного предприятию результата, поэтому заработная плата связы-вается с показателями эффективности работы организации (оборот компа-нии, прибыль, объем продаж, выполнение плана, улучшение качества и т.д.), рабочей группы, самого работника.