Выдержка из работы:
Еще несколько лет назад, после кризиса 1998 года поставщики такого «недолговечного» товара, как кондитерские изделия, неохотно отдавали его на реализацию. Но уже в 2000 году бизнес в сфере открытия кондитерских в российской столице начал снова набирать свои обороты. Сегодня все больше предпринимателей присматривается к данному формату общественного пи-тания и пытается определить его востребованность.
Форматы предприятий, позиционирующих себя в сегменте кондитер-ского бизнеса различны: от кафетерия до ресторана, от булочной-кафетерия до полноценного кафе с розничной реализацией хлебо-булочных и кондитер-ских изделий.
Кондитерские, как и рестораны, также можно классифицировать по на-циональному признаку. Вариантов здесь может быть много: французская, венгерская или австрийская кухня. Для соблюдения всех тонкостей рецеп-турных традиций той или иной страны лучше всего «выписывать» кондитера из-за границы. Однако это может повлечь за собой достаточно большие за-траты. Российский кондитерский бизнес на сегодняшний день предпочитает в большинстве своем так называемый «общеевропейский» стиль, который подразумевает под собой базовый набор классических рецептов. Но это вовсе не значит, что все кондитерские предлагают один и тот же ассортимент. Ка-ждая старается найти свою изюминку и выделиться среди конкурентов.
По причине того, что сегодня булочные-кафе-кондитерские стали осо-бенно популярны и востребованы среди потенциальных покупателей, а осо-бенной конкуренции среди них не наблюдается, можно сделать логичный
Изложение представленного исследования показывает, что любой проект по созданию предприятия общественного питания как правило, связан с мероприя-тиями (организационными, техническими и др.), нацеленными на достижение оп-ределенных целей (экономических, социальных, экологических и др.) и требую-щими для своего осуществления использования капитальных ресурсов.
Важнейшими оценочными категориями являются связанные с проектами по созданию предприятий общественного питания затраты и результаты всех видов, определение и сопоставление которых составляет ядро процедур оценки проек-тов.
В процессе анализа и оценки проектов предприятий общественного питания применительно к каждому из них или их совокупности обычно приходится ре-шать следующие основные задачи:
Оценка реализуемости проекта, то есть возможности его осуществле-ния с учетом всех имеющихся ограничений технического, финансово-го, экономического и другого характера.
Оценка абсолютной эффективности проекта, то есть проверка выпол-нения условия: значимость достигаемых результатов выше значимо-сти требуемых затрат (расхода ресурсов).