Выдержка из работы:
Специфика работы ресторанно-гостиничного предприятия связана с тем, что проблемные вопросы производства должны решаться максимально быстро. В современных условиях клиенты требуют быстрого обслуживания, время предоставления ряда услуг измеряется минутами.
За последние годы открылось большое количество предприятий обще-ственного питания, отличающихся друг от друга и концепцией, и уровнем сервиса, и ориентацией на определенный сегмент рынка. Предприятия ресто-ранного бизнеса подчиняются тем же законам развития, что и другие органи-зации. А активный рост рынка ресторанных услуг заставляет их искать пути для повышения конкурентности и жизнеспособности, в этом большую роль играет внутрифирменное управление.
Растущая конкуренция, изменения в ожиданиях гостей и постоянно растущие требования к персоналу , необходимость повышения качества об-служивания делают кадровую политику одной из важнейших составляющих деятельности предприятия. Этим обусловлена актуальность выбранной темы.
Для повышения эффективности кадровой политики в работе постав-лена цель : проанализировать действующую кадровую политику предпри-ятия и предложить пути её совершенствования.
Предмет исследования настоящей работы - особенности системы управления персоналом предприятия ресторанно-гостиничного комплекса.
Объект исследования – кадровая политика кафе ООО «Галактион».
В соответствии с поставленной целью работе решаются следующие за-дачи:
- рассмотреть теоретические аспекты кадровой политики предприятий ресторанно – гостиничной индустрии;
- проанализировать кадровую политику кафе «Галактион»;
- дать предложения по совершенствованию системы управления персо-налом кафе ООО «Галактион».
Материалами для работы послужили книги отечественных и зарубеж-ных авторов : Кускова А.С ., Романова Д.И., Балашовой Е, Волкова Ю.Ф., Кабушкина Н.И., Бондаренко Г.А., корпоративные отчеты и другие докумен-ты предприятия общественного питания «Галактион», законодательные акты Российской Федерации, информация, полученная из сети Internet, публика-ции в отечественной периодической прессе.
Различают два уровня формирования кадровой политики ресторанно -гостиничного предприятия : Стратегический уровень - создание упорядочен-ной системы действий по достижению поставленных целей и тактический уровень - преобразование имеющихся у ресторанно –гостиничного предпри-ятия в том числе целенаправленной деятельностью по развитию кадров, обеспечению пропорционального динамичного развития персонала, расчету его профессионально-квалификационной структуры, определению общей и дополнительной потребности, контролю за его использованием.
Путей повышения эффективности кадровой политики множество. На-правление, требующее изменений, в каждом предприятии определяется ин-дивидуально исходя из действующей кадровой политики.
В ресторанно-гостиничном бизнесе проблемами, свойственными мно-гим предприятиям является текучесть персонала, которая может быть обу-словлена не эффективной системой подбора и отбора кадров, предлагаемой системой развития и мотивации.
Как показал анализ, проведённый во второй главе, в настоящее время в кафе «Галактион» не достаточно уделяется внимания развитию кадрового потенциала предприятия, что не укладывается в общую стратегию развития предприятия, где персонал играет важную роль.
Анализ показал, что качественный состав кафе «Галактион» находится на уровне, не достаточном для успешного достижения стратегической цели: большая часть сотрудников не имеет профильного образования, наиболь-шую группы составляют сотрудники, отработавшие на предприятии от 1 года до 3 лет (42%), сотрудников, работников, работающих менее 1 года - треть (33%), тех, кто отработал в кафе более 3 лет только 25% (каждый четвертый). Анализ показал большую текучесть персонала предприятия.
Учитывая, что развитие кадрового потенциала обязательно для дости-жения стратегических целей организации, и оно отвечает ожиданиям работ-ников кафе «Галактион», предлагается разработать и внедрить на предпри-ятии следующие мероприятия:
- для усиления мотивации персонала и повышения профессионализма сотрудников, предложить систему развития персонала через разработку и внедрение стройной системы обучения , включающей обучение всех катего-рий сотрудников.
- для повышения материальной мотивации усовершенствовать систему оплаты труда. Реорганизация существующей системы организации труда планируется таким образом, чтобы денежное вознаграждение персонала компании было поставлено в зависимость от опыта работы, объемов работы, стажа на предприятии.
Указанные мероприятия способны в реальности улучшить систему управления персоналом кафе «Галактион».