Выдержка из работы:
В настоящее время молочная промышленность является одной из важнейших среди перерабатывающих пищевых отраслей народного хозяйства. Высокая пищевая, биологическая, энергетическая ценность творога и продуктов, получаемых на его основе обуславливает их важное значение в питании человека.
Проведенный Институтом Питания Академии медицинских наук анализ свидетельствует, что уровень потребления пищевых продуктов у значительной части населения превышает энергетические потребности. В то же время, потребность в белках животного происхождения удовлетворяется лишь на 80 %. Однако, последние 10 лет почти во всех странах возросло производство и потребление низкожирных белковых молочных продуктов...
По административно-территориальному делению совхоз «Семеновский» входит в Медведевский район Республики Марий Эл и находится в центральной части республики, на северо-востоке Медведевского района. Центральная усадьба совхоза расположена в селе Кузнецово, в 15 км от столицы Марий Эл - г. Йошкар-Ола.
На данный момент в ЗАО племзавод «Семеновский» входят: молочно-товарная ферма, ферма молодняка, тракторный парк (на территории колхоза расположены 3 тракторных пака, которые находятся в 3-х подразделениях), пилорама, столовая, автопарк (грузовых машин-5), электро- и водоснабжение, три склада запчастей, три склада ГСМ, три зерносклада, один склад ТМЦ.
Поголовье крупного скота размещено на 7-ми фермах всего 750 голов коров и 1268 голов молодняка. Все поголовье свиней (1179 голов) находятся на одной ферме. В севообороте хозяйства размещено 3100 га зерновых культур, 4081га кормовых культур, 574 га льна. Так же есть промышленное производство, которое занимается переработкой льноволокна...
В данной дипломной работе был рассмотрен проект цеха по производству творога. Были проведены продуктовые расчеты, выполнен подбор оборудования. В графической части представлен генеральный план цеха. Производительность данного цеха 1,5 тонны в смену. Ассортимент представлен двумя продуктами: 5%-ым творогом и 9%-ым творогом. Творог – кисломолочный белковый продукт, который вырабатывают из пастеризованного нормализованного или обезжиренного молока, а также путем сквашивания закваской с последующим удалением из полученного сгустка части сыворотки. Творог обладает полезными свойствами для организма человека, он был и остается одним из наиболее востребованных молочно-белковых продуктов. На его производство приходится 20%молока-сырья, перерабатываемого цельномолочной отраслью.
При производстве творога на линиях типа Я9-ОПТ, основным процессом, обуславливающим качество готового продукта, является получение творожного сгустка и отделение сыворотки. Технология выработки творожного сгустка поточно-механизированным способом включает два основных процесса: сквашивание нормализованной смеси в емкости и последующий нагрев в канале аппарата тепловой обработки сгустка (ТОС). Длительность данных процессов и диапазоны температур регламентированы действующими технологическими инструкциями. Линия Я9-ОПТ, фактически единственная в настоящее время, обеспечивает комплексную автоматизацию технологических процессов производства творога...