Выдержка из работы:
1. Классификация предприятий общественного питания
Стандарт РФ ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания» устанавливает классификацию предприятий общественного питания, общие требования к предприятиям общественного питания различных типов и классов.
1) По характеру деятельности предприятияобщественного питания делятся на:
-организующие производства продукции с возможностью доставки потребителю. Это заготовочные фабрики, цеха по производству полуфабрикатов и кулинарных изделий, специализированные кулинарные цеха, предприятия (цеха) бортового питания и др.;
-предприятия, организующие производство, реализацию продукции общественного питания и обслуживание потребителей с потреблением на месте и на вынос (вывоз) с возможностью доставки (рестораны, кафе, бары, закусочные, столовые, предприятия быстрого обслуживания, кофейни);
............
2. Банкет– фуршет
Согласно ГОСТ-Р 53995-2010 «Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания» банкет-фуршет представляет собой форму обслуживания потребителей с организацией питания стоя и с применением специальных фуршетных столов.
Основной ассортимент банкет-фуршета представляет большой перечень однопорционныхзакусок (холодных и горячих), десертов, мучных кулинарных и кондитерских изделий. Потребители используют тарелки и закусочные вилки. Предлагаемые блюда перекладываются в тарелку самостоятельно или с содействием официантов.
В отличие от банкет-коктейля на банкет-фуршете подают больше закусок и меньше напитков.
......