Выдержка из работы:
Питание является одним из основных условий существования человека, а проблема питания – одной из основных проблем человеческой культуры. Правильное питание – важнейший фактор здоровья, оно положительно сказывается на работоспособности человека и в значительной мере определяет длительность жизни.
Для того чтобы предприятие общественного питания успешно функционировало, оно обязано соответствовать необходимым требованиям.
Самым важным и главным является производство высококачественной продукции. Она должна соответствовать всей нормативной документации, регламентирующей производство и реализацию кулинарных продуктов и изделий. Также должны соответствовать нормам все технологические процессы и операции, производимые на предприятии общественного питания...
Личная гигиена — это ряд санитарных правил, которые должны соблюдать работники общественного питания. Выполнение правил личной гигиены имеет важное значение в предупреждении загрязнения пищи микробами, которые могут стать причиной возникновения заразных заболеваний и пищевых отравлений у потребителей.
Правилами личной гигиены предусмотрен ряд гигиенических требований к содержанию тела, рук, полости рта, к санитарной одежде, санитарному режиму предприятия, медицинскому освидетельствованию работников общественного питания (таблица 1.1).
Санитарная одежда (рисунок 1) повара и кондитера защищает пищевые продукты от загрязнений, которые могут попасть в них с тела и личной одежды работников в процессе приготовления пищи...
Общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов.
В данной работе нами рассмотрены санитарные требования к работникам предприятия и производственным помещениям, на основе этих требований подобраны дезинфицирующие растворы и моющие средства, необходимые для обработки оборудования, инвентаря и помещений...