Тема работы:

Проект кафе с вегетарианской кухней на 60 мест

• Номер работы:
  436890
• Раздел:
  Дипломные работы   →   Ресторанно-гостиничный бизнес, бытовое обслуживание
• Год сдачи:
  06.02.2017
• Стоимость:
  3500 руб.
• Количество страниц:
  58 стр.
• Содержание:
  Введение 4
  1. Технико-экономические обоснования 6
  1.1 Характеристика города 6
  1.2 Обоснование необходимости строительства кафе 6
  1.3 Обоснование выбора места строительства ресторана 8
  1.4 Обоснование тип предприятия общественного питания 8
  2. Организационный раздел 11
  2.1 Описание кафе 11
  2.2 Организация управления 11
  2.3 Организация снабжения и складское хозяйство 15
  2.4 Организация производства 17
  2.5 Организация обслуживания 19
  3. Технологический раздел 20
  3.1 Разработка производственной программы 20
  3.1.1. Составление таблицы и графика загрузки зала 20
  3.1.2. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале 22
  3.1.3. Разработка ассортиментного минимума 24
  3.1.4. Составление плана-меню 24
  3.2 Расчет количества сырья и продуктов 25
  3.3 Расчет количества производственного персонала 34
  3.4.1 Расчет овощного цеха 36
  3.4.2 Расчет холодного цеха 42
  3.4.3 Расчет горячего цеха 44
  3.4.4 Расчет площади помещения для обработки яиц 49
  3.4.5 Расчет моечной столовой посуды 50
  3.4.6 Расчет моечной кухонной посуды 51
  3.5 Помещение для потребителей 51
  3.6. Расчет площади служебных и бытовых помещений 52
  3.7. Определение общей площади проектируемого предприятия 52
  Заключение 54
  Список литературы 56
• Выдержка из работы:
  Сфера общественного питания включает все организационные формы питания, главной задачей которых является восстановление и поддержание здоровья людей на должном уровне. Основным назначением общественного питания как отрасли является оказание услуг населению в организации питания по месту работы, учебы и в других внедомашних условиях. По мнению ряда зарубежных ученых, целью общественного питания является наиболее полное удовлетворение потребностей населения в питании вне домашних условий путем совершенствования на научно-технической основе производства и организации потребления кулинарной продукции в целях достижения качественно нового уровня народного благосостояния.
  С каждым годом массовое питание все больше внедряется в быт широких масс населения, способствует решению многих социально-экономических проблем; помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению качественное питание, имеющего решающего значения для сохранения здоровья, роста производительности труда, повышению качества учебы; позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является немало важным фактором для населения...
  Чебокса?ры (чуваш. Шупашка?р) — город в России, столица Чувашской Республики, её административный, научный, промышленный и культурный центр. Население — 480741 чел. (2016).
  День города отмечается в третье воскресенье августа. Расположен в верхнем бьефе Чебоксарской ГЭС, на правом высоком берегу Чебоксарского водохранилища.
  Город Чебоксары имеет город-спутник Новочебоксарск, вместе с которым формирует полицентрическую агломерацию с численностью населения более 680 тыс. чел.
  Город Чебоксары расположен на Приволжской возвышенности на правом берегу реки Волга, ныне Чебоксарского водохранилища. Общая протяжённость границ города составляет 83,3 км, из них по суходольной части — 67,0 км, по набережной Волги — 16,3 км. Площадь города, вместе с заволжской частью, составляет — 233 км...
  В заключении можно отметить, что в последние годы вегетарианство приобрело буквально всемирную популярность. Тысячи рецептов немясной кулинарии ежедневно предлагаются нам по телевидению, радио, в прессе. Политики и артисты, спортсмены и ученые, люди буквально всех профессий нынче увлекаются вегетарианской кухней и находят в ней пользу для себя. Главное, при этом, подчеркнуть, что в каждом деле важно определить для себя необходимость и целесообразность. И, если все больше людей будет проповедовать здоровый образ жизни, одним из элементов которого является вегетарианство, на Земле уменьшится число больных атеросклерозом и ишемией, гипертонией и аллергопатологией, а также многими другими недугами. А это - важнейший путь к долголетию.
  В дипломной работе приведен пример проектирования вегетарианского кафе на 60 посадочных мест в г. Чебоксары в Новоюжном микрорайоне.
  По результатам расчетов в рассматриваемом микрорайоне имеется недостаток предприятий общественного питания по нормативам на 1000 жителей в количестве 455 посадочных мест...