Выдержка из работы:
Одним из важнейших факторов роста эффективности деятельности яв-ляется улучшение качества выпускаемой продукции или предоставляемых услуг. Повышение качества услуг расценивается в настоящее время, как ре-шающее условие конкурентоспособности ресторана на внутреннем и внеш-нем рынках.
Качество услуг относится к числу важнейших критериев функционирования ресторана в условиях относительно насыщенного рынка и преобладающей неценовой конкуренции. Повышение технического уровня и качества услуг и продукции определяет темпы научно - технического прогресса и рост эффективности пищевого производства в целом, оказывает существенное влияние на интенсификацию экономики, конкурентоспособность отечественных товаров и жизненный уровень населения страны...
Термин «качество» анализируется во многих в прикладных и теорети-ческих научных работах. Конечно смысл употребления этого слова конечно понятен любому грамотному человеку. Но, тем не менее, использование термина «качество» требует его обсуждения и является объектом изучения ученых уже не одну сотню лет.
В современном научном мире понятие «качество» определено во мно-гих стандартах и ГОСТ. Например, в стандарте ИСО 9001:2015: «Качество - совокупность свойств и характеристик продукции или услуги, которые придают им способность удовлетворять обусловленные или предполагаемые потребности».
Качество продукции – это совокупность свойств продукции, обуслов-ливающих её пригодность удовлетворять определённые потребности в соответствии с её назначением»[3]...
В ходе написания выпускной квалификационной работы было проанализировано управление качеством услуг в ресторане «Ив. Дурдинъ» и предложены пути совершенствования.
Поставленные задачи во введении были решены, в частности:
1. Раскрыто понятие, определение и сущность качества услуг ресторанного рынка. Качество услуги – совокупность характеристик услуги, определяющих ее способность удовлетворять потребности покупателя и отвечающих предъявляемым к ним требованиям. Термин «качество» в сфере услуг рассматривается как комплекс, который состоит из трех частей: качество процесса (функциональное); качество потенциала (техническое); качество культуры (социальное). Методы оценки качества делят на количественные и качественные. Чаще всего используются SWOT – анализ, методы экспертной оценки, «тайный гость».
2. Описаны основные принципы менеджмента качества в ресторанном бизнесе. Использование систем управления качеством на предприятиях ресторанного бизнеса дает возможность структурировать и упорядочивать процессы, стабилизировать и улучшить деятельность предприятия...