Исследование технологического цикла сыров ООО "УСПЕХ"

• Номер работы:
  15416
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Товароведение и экспертиза
• Год сдачи:
  12.02.2005 г.
• Количество страниц:
  37 стр.
• Содержание:
  Введение 2
  1. Технологический цикл продовольственных товаров 4
  1.1. Стадии и этапы технологического цикла продовольственных товаров. 4
  1.2. Контроль качества и количества товарных партий. 9
  1.3. Индентификация и прослеживаемость товаров 14
  2. Исследование в магазине ООО "УСПЕХ" 16
  2.1. Формирование качества сыров и макаронных изделий на предтоварной стадии технологического цикла 16
  2.2. Обеспечение сохранения качества сыров и макаронных изделий на товарной стадии технологического цикла 22
  2.3. Проблемы утилизации упаковки 30
  Заключение 33
  Список используемой литературы 35
  Приложение 36
  СЫР ПЛАВЛЕНЫЙ ДЕЛИКАТЕСНЫЙ 36
  ЮЖНО-САХАЛИНСКИЙ МОЛОЧНЫЙ КОМБИНАТ ОАО 36
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Исследование технологического цикла сыров ООО "УСПЕХ"
  Введение
  
  Целью данной работы является исследование технологического цикла сыров. Исходя из цели работы ее задачами являются:
  - рассмотреть стадии и этапы технологического цикла продовольственных товаров;
  - оценить контроль качества и количества товарных партий;
  - изучить идентификацию и прослеживаемость товаров;
  - на примере конкретного магазина ООО «Успех» проследить формирование качества на предтоварной стадии технологического цикла; обеспечение сохранения качества на товарной стадии технологического цикла; проблемы утилизации упаковки;
  - дать выводы и предложения по проведенному исследованию.
  Предметом исследования являются различные виды сыров
  Объектом исследования является технологический цикл сыров и макаронных изделий в конкретном магазине
  «Сыр - это повзрослевшее молоко», - писал в 1937 году англичанин Эдвард Бьюнярд в своей книге «Наслаждение Эпикура». Автор в данном случае допускает определённую поэтическую вольность, а более точно, сыр образуется из плотных частиц, которые появляются в молоке по мере его созревания. Это созревание быстрое, о чём свидетельствует скорость, с которой прокисает свежее молоко. Сыроварение - это способ контролирования и изменения процесса с целью получения продукта, способного к созреванию вместо простого гниения.
  Актуальность работы связана с тем, что сыр – это самый многовариантный продукт из всего спектра молочных продуктов, т.к. он идеально подходит для приготовления бутербродов, соусов, горячих и холодных блюд. Сыр получают из коровьего, козьего, овечьего и буйвольного молока путем свертывания и обработки. В процессе производства он сохранит все основные питательные вещества молока, за исключением углеводов. При сыроварении из молока удаляется значительная часть воды, в результате чего получается концентрированный пищевой продукт. Макаронные изделия представляют собой продукты, отформованные из пшеничного теста в виде трубочек, нитей ленточек и фигурок и высушенные до влажности 13%. Они характеризуются хорошей сохраняемостью, транспортабельностью, быстротой и простотой приготовления из них пищи , а также высокой питательной ценностью и хорошей усвояемостью.
  Развитие технологий позволило производителям лучше контролировать процесс приготовления сыра, а также способствовало стандартизации сыров, приготовленных современными производственными методами. Другим результатом индустриализации стало международное распространение наиболее известных сортов сыра. Названия, которые раньше использовались только в отношении сыра, производимого в определённой местности, сейчас используются для описания метода производства данного сыра, который может быть применён в любой местности и в результате сегодня имеются сыры mozzarellas, сделанные в Шотландии и Канаде, а сыры Чеддер производят в Ирландии и Соединенных штатах. Однако для многих других сыров практически неизменными сохранились освящённые веками методы их производства. Такие сыры сохраняют свой традиционный региональный характер, обеспечивая тем самым бесконечное разнообразие сыров в мире.
  Сыр получают свертыванием молока сычужным ферментом или молочной кислотой с последующей обработкой и созреванием сырной массы. В сыре имеются белки, которые при созревании расщепляются на отдельные аминокислоты. Усвояемость сыра 98-99%.