1. Методы консервирования продовольственных товаров. 2. Овощи: Классификация, особенности химического состава и пищевой ценности, требования к качеству хранения, дефекты и болезни

• Номер работы:
  23915
• Раздел:
  Все работы   →   Контрольные работы   →   Товароведение и экспертиза
• Год сдачи:
  25.04.2007 г.
• Количество страниц:
  16 стр.
• Содержание:
  План
  Стр.
  1. Методы консервирования продовольственных товаров……….3
  2. Овощи: Классификация, особенности химического состава и
  пищевой ценности, требования к качеству хранения,
  дефекты и болезни……………………………………………………….9
  3. Список литературы…………………………………………………..16
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме 1. Методы консервирования продовольственных товаров. 2. Овощи: Классификация, особенности химического состава и пищевой ценности, требования к качеству хранения, дефекты и болезни
  1. Методы консервирования продовольственных товаров.
  
  Слово "консервирование" произошло от латинского слова conserve, которое означает "сохранение". Научные основы современных методов кон-сервирования были даны еще в 19 веке, когда кроме видимых виновников разложения продуктов, таких, как плесень и грибки, были обнаружены и не-видимые формы микроорганизмов, бактерии и дрожжевые грибки. Это от-крытие сделал знаменитый французский химик Луи Пастер (1822 - 1895), ко-торый подробно изучил, прежде всего, дрожжевые и патогенные микробы и одновременно заложил научную основу умерщвления их зародышей. В честь него был назван пастеризацией способ частичной стерилизации веществ по-вышенной температурой, прежде всего, жидких.
  Стремясь предохранить пищевые продукты от порчи, человек еще в глубокой древности разработал способ их сохранения (консервирования) пу-тем сушки, копчения, соления и квашения, маринования, а впоследствии - охлаждения и замораживания, консервирования сахаром или с применением консервантов и тепловой обработки.