сырный ресторан

• Номер работы:
  8037
• Раздел:
  Все работы   →   Контрольные работы   →   Другое
• Год сдачи:
  10.12.2004 г.
• Вуз:
  МГУС
• Количество страниц:
  42 стр.
• Содержание:
  ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………….…….. 4
  1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ……………………………………. 6
  1.1. Характеристика предприятия……………………………….……… 7
  1.2. Меню ресторана “Сеньор Сыр”……………………………………. 10
  1.3. История сыроварения……………………………………………….. 17
  1.4. Культура потребления сыра в России……………………………… 21
  1.5. Сыр и вино…………………………………………………………… 22
  1.6. Технология приготовления блюд с сыром………………………… 29
  1.7. Антология фондю…………………………………………………… 36
  1.8. Роль технологической документации в работе производства…… 40
  1.9. Технико-технологические карты и технологические схемы приготовления блюд………………………………………………………..
  2. ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ………………………
  2.1. Характеристика производственных помещений…………………..
  2.2. Классификация торгово-технологического оборудования……….
  2.3. Спецификация технологического оборудования по цехам……….
  2.4. Характеристика производственного оборудования……………….
  ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………….