Разработка ассортиментов горячих блюд в ресторане британской кухни

• Номер работы:
  586317
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  25.11.2019 г.
• Объем работы:
  59 стр.
• Содержание:
  Введение 7
  1 Теоретическая часть 10
  1.1 Общая характеристика предприятия 10
  1.2 Характеристика горячего цеха 12
  1.3 Санитарно-гигиенические требования к технологическому процессу ………………………………………………………………………….14
  2 Практическая часть 17
  2.1 Составление ассортиментного перечня блюд 17
  2.2 Товароведные характеристики сырья 30
  2.3 Разработка нормативно-технологической документации 37
  2.4 Подбор оборудования, инструментов и инвентаря для технологического процесса 49
  2.5 Охрана труда и требования к безопасным условиям работы 52
  Заключение 57
  Список используемых источников 58
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Разработка ассортиментов горячих блюд в ресторане британской кухни
  
  Национальную кухню Великобритании не считают изысканной, но называют прекрасной, сытной и полезной. Процесс ее формирования начался еще в 3700 году до н.э. О продуктах, пользующихся популярностью в то время известно очень мало. Ученые называют лишь хлеб из смеси зерен, овес и пшеницу. Однако с завоеванием Англии римлянами, которое датируется 43 г., все изменилось. Известные своими пирами завоеватели разнообразили национальную британскую кухню фруктами и овощами, среди которых были спаржа, яблоки, кабачок, репчатый лук, сельдерей, репа и др. А также привнесли в нее немного вина, специй и мясных блюд.
  Между тем, в эпоху средневековья, которая началась в конце V века, основными ингредиентами оставались хлеб, рыба, яйца, молочные блюда и мясо. Хотя последние нельзя было есть во время поста
  .....................................................
  Согласно ГОСТ Р 50762-2007 Рестораном является предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного изготовления , включая заказные и фирменные блюда и изделия ; алкогольные , прохладительные , горячие и другие виды напитков , мучные кондитерские и булочные изделия , табачные изделия , покупные товары , с высоким уровнем обслуживания и , как правило , в сочетании с организацией отдыха и развлечений .
  Рестораны различают :
  - по ассортименту реализуемой продукции - неспециализированные и специализированные (рыбный, пивной, сырный и т. п.; рестораны национальной кухни или кухонь зарубежных стран );
  - по местонахождению - в жилых и общественных зданиях , в том числе в отдельно стоящих зданиях, зданиях гостиниц, вокзалов в культурно - развлекательных и спортивных объектах , в зонах отдыха ( ландшафтные ), на транспорте ( вагон - ресторан и пр.);
  …………………………………………………