Ассортимент и особенности технологии блюд средиземноморской кухни

• Номер работы:
  360405
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  25.05.2015 г.
• Объем работы:
  50 стр.
• Содержание:
  ВВЕДЕНИЕ 5
  1. История развития средиземноморской кухни и ее национальные особенности 7
  2. Пищевая и биологическая ценность сырья используемого для приготовления средиземноморской кухни 12
  3. Ассортимент блюд. Особенности приготовления, оформления и правила подачи. 14
  3.1. Технология приготовления «Карп, запеченный с орехами, зернами граната и пряностями» 14
  3.2. Технология приготовления «Дорадо с картофельным пюре» 14
  3.3. Технология приготовления «Мидии по средиземноморски» 15
  3.4. Технология приготовления «Сотте из анчоусов и брокколи» 15
  3.5. Технология приготовления «Фаршированные сардины на шпажках» 16
  3.6. Технология приготовления «Жаренный маринованный палтус» 16
  3.7. Технология приготовления «Паста с креветками и фисташками» 17
  3.8. Технология приготовления «Осьминог с артишоком и томатно-мятным соусом» 17
  3.9. Технология приготовления «Сырный суп с креветками и зеленью» 18
  3.10. Технология приготовления «Гребешки под грушевым «Песто» 19
  3.11. Товароведная характеристика основных видов сырья 19
  4. Аппаратно-технологические схемы приготовления блюд 23
  5. Физико-химические процессы при приготовлении блюд 28
  6. Требования к качеству и подаче готовых блюд 30
  6.1 Требования к качеству и подаче блюд 30
  6.2 Расчет пищевой и энергетической ценности блюд 33
  7. Разработка технико-технологических карт 37
  ЗАКЛЮЧЕНИЕ 38
  СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 40
  ПРИЛОЖЕНИЯ 42
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Ассортимент и особенности технологии блюд средиземноморской кухни
  ВВЕДЕНИЕ
  
  В данной работе рассматривается ассортимент и особенности технологии приготовления блюд из рыбы и морепродуктов средиземноморской кухни.
  Цель курсовой работы – показать уровень владения видом профессиональной деятельности – организация процесса приготовления блюд из рыбы и морепродуктов средиземноморской кухни.
  Для достижения цели курсовой работы поставлены следующие задачи:
  1. Изучить классификацию блюд из рыбы и морепродуктов;
  2. Изучить и проанализировать особенность блюд средиземноморской кухни, а так же пищевую и энергетическую ценность вводимых в них ингредиентов;
  3. Выбрать четыре блюда соответствующих теме курсовой работы из сборника рецептур;
  4. Охарактеризовать основные виды сырья для выбранных блюд;
  5. Изучить и описать технологический процесс выбранных блюд;
  6. Изучить физико-химические процессы, возникающие при приготовлении блюд;
  7. Изучить и представить требования к качеству и подаче выбранных блюд на примере двух блюд;
  8. Изучить и разработать технологическую документацию для выбранных блюд:
  8.1 рассчитать химический состав фирменных блюд;
  8.2 составить технико-технологические карты на примере трех блюд.
  Предмет исследования – технология приготовления блюд из рыбы и морепродуктов средиземноморской кухни.
  ЗАКЛЮЧЕНИЕ
  
  В ходе работы над данной курсовой работой было изучено много литературы о национальной кухне Средиземноморья и других стран, а так же тенденции развития современной кулинарии. Но в настоящее время наметились положительные тенденции. Кухня каждого народа интересна и неповторима. Каждый народ при приготовлении пищи пользуется достижениями своих предков и при том внедряет достижения современной кулинарии.
  Следуя тематике курсовой работы, была изучена кулинария Средиземноморья, блюда с рыбой и морепродуктами. В этой кухне есть много всего интересного и неповторимого. Это обусловлено интересным географическим положением Средиземного моря.