Ликеро-водочные изделия. Коньяк и бренди

• Номер работы:
  878
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые работы - простые   →   Товароведение и экспертиза
• Год сдачи:
  15.05.2004 г.
• Количество страниц:
  28 стр.
• Содержание:
  Введение 3
  1. Ассортимент ликероводочных изделий и их характеристика 5
  2. Особенности технологии производства коньяка и бренди 9
  3. Экспертиза и хранение ликероводочных изделий 21
  3.1 Экспертиза ликероводочных изделий 21
  3.2 Маркировка и хранение ликероводочных изделий 23
  Заключение 26
  Список литературы: 28
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Ликеро-водочные изделия. Коньяк и бренди
  Напитки, содержащие этиловый спирт, называют алкогольные. К ним относятся спирт, водка, ликероводочные изделия, ром, виски, коньяки, виноградные и плодово-ягодные вина.
  Промышленность вырабатывает спирт-сырец, спирт-ректификат, питьевой спирт и спирт денатурат (технический).
  Спирт для пищевой промышленности и медицины вырабатывают из зерна, картофеля, патоки (технический - из древесины, соломы, нефтепродуктов).
  Коньяк — крепкий спиртовой напиток, получаемый из виног¬радного спирта, выдержанного в дубовых бочках. В результате ко¬ньячный спирт приобретает тонкий аромат дуба. Право называть¬ся подлинным коньяком (cognac) приобретают только напитки, производимые из винограда, выращиваемого в окрестностях го¬рода Коньяк (Франция), причем винограда строго определенного сорта.
  Процесс производства коньяка должен включать двойную пе¬регонку и выдержку не менее 30 мес. Для улучшения цвета напит¬ка могут использоваться карамель или настойка водно-спиртово¬го раствора на дубовых стружках, составляющие не более 2 % об¬щего количества напитка. Сам напиток должен иметь крепость не менее 40%, а также указание на принадлежность к определенной категории в зависимости от выдержки: три звезды, VSOP и т.д.
  Все эти требования предъявляются к напиткам категории «брен¬ди» (от brand(y) wine — вид английского коньяка), включающим в себя все коньяки. Эти напитки, производимые в других странах, кроме Франции, не должны называться «коньяк» («cognac»), а толь¬ко «бренди», что обусловлено международным законодательством.
  Все спиртные напитки, производимые в странах СНГ, прода¬ваемые под названием «коньяк», настоящим коньяком не явля¬ются, а относятся к бренди.