Организация работы рыбного ресторана на 40 мест

• Номер работы:
  144982
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Управление персоналом (Менеджмент)
• Год подготовки:
  10.03.2010
• Куда сдавалась:
  ГОУ СПО Колледж гостиничного хозяйства "Царицыно" № 37
• Объем работы:
  30 стр.
• Содержание:
  Оглавление
  Введение 3
  1. Характеристика предприятия общественного питания 4
  2. Структура производства 7
  3. Производственная программа 11
  4. Расчет количества сырья 12
  5. Расчет рабочей силы 14
  6. График выхода на работу 16
  7. Оборудование цеха 16
  8. Кухонная посуда и инвентарь для цеха. 22
  Заключение 25
  Список используемой литературы 26
  Приложение 27
  
  
• Выдержка из работы:
  Введение
  Общественное питание является отраслью внутренней торговли. В число задач, решаемых предприятиями общественного питания, входят: производство готовых блюд и напитков (производственная функция),оказание личных и специальных услуг (функция обслуживания),продвижение товаров от производства в розничную сеть и их продажа(функция обращения).
  Создание необходимых условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании по месту работы, учебы, жительстваи отдыха, повышение качества обслуживания и предоставление дополнительных услуг предприятиями общественного питания - важнейшие социально-экономические задачи отрасли. Первостепенное значение в этом отношении приобретает комплекс мероприятий, направленных на рациональную организацию сети предприятий общественного питания и отдыха, строительство новых предприятий и реконструкция действующих, внедрение новых прогрессивных технологий и форм обслуживания.
  1. Характеристика предприятия общественного питания
  Ресторан «Барракуда» – предприятие общественного питания, отличающееся наилучшим оснащением, сервировкой, интерьером и высококвалифицированным уровнем обслуживания посетителей.
  При входе в ресторан Вас встретит красочная вывеска и вежливый швейцар.
  В ресторане «Барракуда» оплата полученной продукции производится как по наличному, так и по безналичному расчету, а для постоянных клиентов предусмотрены скидки. За обеденную продукцию, отпускаемую по специальному меню, посетители расплачиваются по средствам кассы (с вручением чека официанту).
  Ресторан «Барракуда» относится к предприятию с полным циклом производства, то есть с осуществлением обработки сырья, выпуску полуфабрикатов и готовой продукцией, а затем ее реализацией.
  Ресторан оснащен девятью двухместными, шестью четырехместными, четырьмя шестиместными и еще двумя столиками в VIP секторах, выполненные из массива красного дерева.
  Заключение
  Предприятия питания играют важную роль в жизни человеческого общества. Успешная работа предприятия зависит от многих факторов. Как и всякая сложная система, предприятие питания начинается с замысла его создателя и заканчивается контролем и его функционированием.
  Можно сделать вывод, что запроектированный холодный цех отвечает архитектурно-планировочному, технологическому, конструктивному, специальному инженерному решению. А так же детальная планировка холодного цеха в ресторане «Барракуда» отвечает всем требованиям технологического планирования.
  Все оборудование в цехе размещено согласно технологическому процессу. Рабочие места организованы в соответствии с технологическим процессом. Расстановка оборудования правильная, подготовка рабочих мест, а так же оснащение необходимым инвентарем, посудой обеспечивает снабжение в течении смены сырьем и бесперебойное выполнение работы. Данный цех можно использовать по его непосредственному назначению и выполнять в нем все необходимые технологические процессы без какого-либо вреда.