Повышение уровня работы персонала с целью увеличения прибыли в ресторанном бизнесе

• Номер работы:
  154510
• Раздел:
  Все работы   →   Дипломные работы   →   Управление персоналом
• Год подготовки:
  14.05.2010
• Объем работы:
  68 стр.
• Содержание:
  Содержание
  Введение 3
  Глава 1. Теоретические основы управления персоналом предприятия ресторанного бизнеса 5
  1.1 Понятие и сущность управления персонала 5
  1.2 Участие персонала ресторана в прибыли 12
  1.3 Направления повышения уровня работы персонала 16
  Глава 2. Анализ деятельности ресторана "Филимонова и Янкель" 31
  2.1 Общая характеристика ресторана 31
  2.2 Анализ финансовых результатов деятельности ЗАО «Эриола» 35
  2.3 Количественная и качественная характеристика персонала 41
  2.4 Управление персоналом в ресторане 46
  Глава 3. Повышение уровня работы персонала ресторана 51
  3.1 Использование системы деловой оценки персонала "Таинственный гость" 51
  3.2 Организация тренингов для персонала предприятия 56
  3.3 Влияние предложенных мероприятий на прибыль 57
  Заключение 62
  Список литературы 64
  Приложения 66
  
  
• Выдержка из работы:
  Введение
  
  Наиболее эффективное развитие экономики страны, региона или предприятия происходит эволюционно через качественные изменения выпускаемых продуктов или предоставляемых услуг, используемых ресурсов, используемого оборудования или управленческих процессов. Основным носителем новых конкурентоспособных идей, решений нестандартных задач или новых способов решения стандартных задач является персонал организации.
  Острая конкуренция между организациями заставляет их искать оптимальные стратегии развития на рынке и совершенствовать технологии управления бизнесом, внедрять здесь инновации. Условия функционирования всех организаций сегодня настолько изменились, что единственным путем их нормальной жизнедеятельности и конкурентоспособности является полная перестройка внутренних процессов и технологий управления, инновационное развитие на базе инновационного менеджмента. Инновации и инновационная деятельность становятся ключевыми факторами успеха компании на глобальном рынке, необходимыми условиями технологического превосходства, главными инструментами конкурентной борьбы.
  Актуальность выбранной темы обусловлена тем, что люди в ресторанном бизнесе являются важнейшим активом компании и, следовательно, управление персоналом выполняет роль координатора этих мощных активов и является внушительным вкладом в деле распространения и развития стиля и системы менеджмента компании.
  
  Глава 1. Теоретические основы управления персоналом предприятия ресторанного бизнеса
  
  1.1 Понятие и сущность управления персонала
  
  Управление персоналом — многогранный и исключительно сложный процесс, имеющий специфические особенности и закономерности. Знание их крайне необходимо руководителям и специалистам современного производства, работникам кадровых служб и социального развития для постоянного обеспечения повышения эффективности, качества работы и производительности труда. В условиях перехода к рыночной экономике управление персоналом должно приобрести системность и завершенность на основе комплексного решения кадровых проблем, внедрения новых и совершенствования существующих форм и методов кадровой работы.
  Комплексный подход к управлению кадрами предполагает учет организационно-экономических, социально-психологических, правовых, технических, педагогических и других аспектов в их совокупности и взаимосвязи при определяющей роли социально-экономических факторов.
  Системный подход отражает учет взаимосвязей отдельных аспектов управления кадрами и выражается в разработке конечных целей, определении путей их достижения, создании соответствующего механизма управления, обеспечивающего комплексное планирование, организацию и стимулирование системы работы с кадрами на производстве.
  Управление персоналом как научно-практическое направление является неотъемлемой частью общей науки управления. Изучать управление — значит изучать отношения между людьми в ходе целенаправленного воздействия на процесс производства, выявлять законы формирования отношений управления с тем, чтобы на их основе установить принципы управленческой деятельности, формы и способы их осуществления.