Разработка концепции и меню для рыбного ресторана на 120 мест в г.Москве

• Номер работы:
  408849
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые работы - простые   →   Технология Пищевого Производства
• Год подготовки:
  19.05.2016
• Объем работы:
  34 стр.
• Содержание:
  ОГЛАВЛЕНИЕ
  ВВЕДЕНИЕ 3
  1.ИССЛЕДОВАНИЕ СЕГМЕНТА РЫНКА ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ 4
  2.ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ 9
  2.1.Характеристика типа предприятия 9
  2.2.Концепция проектируемого предприятия 10
  2.3.Характеристика проектируемого предприятия 14
  3.РАЗРАБОТКА АССОРТИМЕНТА ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ, ВЫРАБАТЫВАЕМОЙ ПРЕДПРИЯТИЕМ 17
  4.ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ 24
  ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 24
  5.ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СХЕМЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД, КУЛИНАРНЫХ И КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ 26
  6.ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧЕГО МЕСТА 27
  ЗАКЛЮЧЕНИЕ 29
  СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 30
  
• Выдержка из работы:
  ВВЕДЕНИЕ
  
  Актуальность данной темы исследования заключается в том, что общественное питание наряду с розничной торговлей выполняет главную социально-экономическую задачу развития нашего общества – удовлетворение материального и культурного уровня жизни населения. Эта проблема решается, прежде всего, путём развития розничного товарооборота.
  Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.
  Развитие общественного питания:
   дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов.
   представляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье.
   дает возможность организации сбалансированного рационального питания в детских и учебных заведениях.
  Целью работы является проектирование рыбного ресторана на 120 мест в г. Москве.
  ..........
  2.ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ
  
  2.1.Характеристика типа предприятия
  
  Рыбный ресторан – это всегда экзотика, не исключая и настоящее время, когда рынок насыщен всевозможными видами заведений и форматами обслуживания. Рыбных ресторанов не так много, как хотелось бы, данный сегмент рынка находится только на этапе становления. Причин тому несколько, наиболее очевидные из которых – это высокие требования к организации бизнеса при наличии высоких барьеров к вхождению в отрасль:
  1. Условие близости рыбного ресторана к местам рыбных промыслов, либо необходимость высокого уровня логистики, которая будет обеспечивать наличие свежего сырья для рыбного ресторана;
  2. Достаточно узкий сегмент потребителей;
  3. Особенности технологии работы с рыбой, потребность в высококвалифицированном персонале;
  4. Большие затраты на воплощение оригинального образа ресторана, интерьера.
  Однако реалии современности таковы, что большинство узких мест и белых пятен в работе заведения подобного формата становятся более ясными, и достаточно «проходимыми».
  .....