Плодовоовощные консервы

• Номер работы:
  102080
• Раздел:
  Все работы   →   Рефераты и реферативные задания   →   Товароведение и экспертиза
• Год добавления:
  01.12.2008 г.
• Куда сдавалась:
  РГТЭУ
• Объем работы:
  27 стр.
• Содержание:
  СОДЕРЖАНИЕ
  Введение 2
  1. Факторы формирования качества 6
  2. Ассортимент 9
  3. Классификация 10
  4. Упаковка 11
  5. Маркировка 12
  6. Пищевая ценность 12
  7. Хранение 17
  8. Процесс производства 19
  Заключение 26
  Список литературы 27
  
  Список литературы
  1. Покровский А.А. К теории действия биологически активных веществ пищи/ В кн. «Научные основы разработки продуктов детского и диетического питания». М.: Ин-т питания, 1976, С. 1-12
  2. Справочник по диетологии/Под ред. В.А. Тутельяна, М А. Самсонова. - М.: Медицина, 2002.
  3. Ильина О. А Роль пищевых волокон в здоровом питании населения/Сб. докладов Межд. конференции «Технологии и продукты здорового питания», Ч.1.- М.: МГУПП, 2004.
  4. Матреничева В.В., Иванова Л.А., Строева С.С. Изучение функциональных свойств пищевых волокон нетрадиционного растительного сырья/Сб. докладов Межд. конференции «Технологии и продукты здорового питания», ч. 2. - М.: МГУПП, 2004.
  5. Тихомирова Н.А Технология продуктов функционального питания - М.: Франтэра, 2002.
  6. Тимчев Ю.Ю., Гичев Ю.П. Руководство по биологически активным добавкам - М.: Триада-Х, 2001.
  7. Новотельнова П.Я., Никифорова Т.А., Кузнецова Л.И., Лаврентьева Н.С. Использование цитратов в производстве хлебобулочных изделий/Сб. трудов Научно-практ. конференции «Качество и безопасность сельскохозяйственного сырья и пищевых продуктов», ч. I. - Углич: ВНИИМС, Россельхозакадемия, 2004.
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Плодовоовощные консервы
  Введение
  Плоды и овощи составляют значительную часть потребляемой человеком пищи.
  Они содержат много питательных, вкусовых и ароматических веществ, имеющих большое значение для правильного питания.
  Плоды и овощи способствуют пищеварению и содействуют более полному усвоению принятой человеком пищи. Выделение слюны и желудочного сока значительно усиливается при потреблении растительной пищи, что способствует перевариванию не только плодов и овощей, но и других видов пищи. Плоды и овощи являются важным источником, снабжающим организм человека витаминами и минеральными веществами. Витамины С, Р и провитамин А поступают в организм исключительно из плодов и овощей.
  Плоды и овощи способствуют поддержанию кислотно-щелочного равновесия в крови и тканях, что имеет большое значение для правильного обмена веществ.
  Ввиду этого при правильной организации питания человеку необходимо употреблять плоды и овощи в течение всего года. Для этого необходимо найти способы предохранения плодов и овощей от порчи, чтобы сохранить их длительное время в свежем виде, или заготовлять их впрок в виде всевозможных консервов.
  Благодаря большому содержанию в них воды (80 — 90%) сохранение плодов и овощей в свежем виде при обыкновенных условиях очень трудно, а в некоторых случаях практически невозможно.
  Почти все виды плодов и овощей легко поддаются консервированию. В зависимости от вида, сорта, химического состава, биологических свойств и органолептических качеств, из них можно приготовить один или другой вид консервов.