Проектирование предприятия плодово-ягодных консервов для диетического питания

• Номер работы:
  453751
• Раздел:
  Все работы   →   Дипломные техническая   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  20.05.2017 г.
• Объем работы:
  86 стр.
• Содержание:
  Введение 3
  1. Обоснование актуальности выбранной темы с использованием научных литературных источников 5
  2 Технологическая часть 9
  2.1. Выбор ассортимента вырабатываемой продукции 9
  2.2 Характеристика сырья и вспомогательных пищевых и не пищевых материалов 10
  2.3 Выбор технологических схем производства консервов 26
  2.4. Описание технологических процессов производства консервов 34
  2.5.Продуктовый расчет 41
  2.6.Использование отходов 50
  3.Расчетная часть. 52
  3.1.Выбор и технологический расчет оборудования. 52
  3.2.Расчет транспортных устройств. 55
  3.3.Компоновка оборудования в плане цеха. 58
  4.Продовольственная безопасность. 61
  5.Производственный контроль. 77
  5.1.Технохимический контроль. 77
  5.2 Бактериальный контроль. 80
  Заключение 85
  Список литературы 86
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Проектирование предприятия плодово-ягодных консервов для диетического питания
  
  Введение
  Одной из актуальных задач народного хозяйства на современном этапе является рациональное использование растительного сырья, расширение ассортимента и производства продуктов питания повышенной биологической и пищевой ценности. В решении этой задачи важная роль принадлежит плодоовощному комплексу, который должен снабжать население в течение всего года полноценными пищевыми продуктами и полуфабрикатами в свежем и переработанном виде.
  Целевой функцией пищевых отраслей является обеспечение населения продуктами питания в достаточном количестве и ассортименте. В настоящее время ассортимент отечественных продуктов складывается стихийно и не оптимизирован с учётом потребительского спроса, социальных демографических и ряда организационных и технически условий.
  .............
  1. Обоснование актуальности выбранной темы с использованием научных литературных источников
  
  Правильное питание – это такой способ питания, при котором итогом этого процесса является укрепление и улучшение здоровья, физических и духовных сил человека, предупреждение и лечение различных заболеваний, замедление процессов старения, т.е. правильное питание – это здоровое питание.
  Здоровое питание требует потребления с пищей необходимого количества энергии, а также достаточного потребления незаменимых пищевых веществ, в число которых входят витамины, микроэлементы, незаменимые аминокислоты и незаменимые жирные кислоты. Потребности человека в различных пищевых веществах связаны с его энергетическими потребностями, возрастом, полом, ростом и весом. На потребность в пищевых веществах влияют также такие факторы образа жизни, как уровень физической активности, стресс, курение, потребление алкоголя.
  .......................