Проектирование предприятия плодово-ягодных консервов для диетического питания

• Номер работы:
  444475
• Раздел:
  Все работы   →   Дипломные работы   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  18.05.2017 г.
• Объем работы:
  87 стр.
• Содержание:
  Введение 3
  1. Обоснование актуальности выбранной темы с использованием научных литературных источников 5
  2 Технологическая часть 9
  2.1. Выбор ассортимента вырабатываемой продукции 9
  2.2 Характеристика сырья и вспомогательных пищевых и не пищевых материалов 10
  2.3 Выбор технологических схем производства консервов 26
  2.4. Описание технологических процессов производства консервов 34
  2.5.Продуктовый расчет 41
  2.6.Использование отходов 50
  3.Расчетная часть. 52
  3.1.Выбор и технологический расчет оборудования. 52
  3.2.Расчет транспортных устройств. 55
  3.3.Компоновка оборудования в плане цеха. 58
  4.Продовольственная безопасность. 61
  5.Производственный контроль. 77
  5.1.Технохимический контроль. 77
  5.2 Бактериальный контроль. 80
  Заключение 85
  Список литературы 86
  
  
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Проектирование предприятия плодово-ягодных консервов для диетического питания
  Введение
  Одной из актуальных задач народного хозяйства на современном этапе является рациональное использование растительного сырья, расширение ассортимента и производства продуктов питания повышенной биологической и пищевой ценности. В решении этой задачи важная роль принадлежит плодоовощному комплексу, который должен снабжать население в течение всего года полноценными пищевыми продуктами и полуфабрикатами в свежем и переработанном виде.
  Целевой функцией пищевых отраслей является обеспечение населения продуктами питания в достаточном количестве и ассортименте. В настоящее время ассортимент отечественных продуктов складывается стихийно и не оптимизирован с учётом потребительского спроса, социальных демографических и ряда организационных и технически условий.
  Новые условия в России определили создание сети частных предприятий малой мощности, активно работающих на рынке производства пищевых продуктов. При этом условии их эффективной работы является выпуск продукции, отвечающей требованиям потребителей.
  ...............
  1. Обоснование актуальности выбранной темы с использованием научных литературных источников
  
  Правильное питание – это такой способ питания, при котором итогом этого процесса является укрепление и улучшение здоровья, физических и духовных сил человека, предупреждение и лечение различных заболеваний, замедление процессов старения, т.е. правильное питание – это здоровое питание.
  Здоровое питание требует потребления с пищей необходимого количества энергии, а также достаточного потребления незаменимых пищевых веществ, в число которых входят витамины, микроэлементы, незаменимые аминокислоты и незаменимые жирные кислоты. Потребности человека в различных пищевых веществах связаны с его энергетическими потребностями, возрастом, полом, ростом и весом. На потребность в пищевых веществах влияют также такие факторы образа жизни, как уровень физической активности, стресс, курение, потребление алкоголя. Ни один пищевой продукт в отдельности не содержит всех пищевых веществ в оптимальных количествах и правильных соотношениях. Вот почему здоровее питание возможно только при потреблении разнообразных пищевых продуктов [15].
  ...............