Общее понятие сервиса и услуги. Термины, определения, классификация и характеристика услуг на предприятиях питания в гостинице

• Номер работы:
  106895
• Раздел:
  Все работы   →   Ответы на вопросы /ГОСы и экзамены   →   Ресторанно-гостиничный бизнес, бытовое обслуживание
• Год добавления:
  05.01.2009 г.
• Объем работы:
  11 стр.
• Содержание:
  Содержание
  
  1 Общее понятие сервиса и услуги, термины, определения, классификация и характеристика услуг на предприятиях питания в гостинице 3
  Список использованной литературы 12
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Общее понятие сервиса и услуги. Термины, определения,
  классификация и характеристика услуг на предприятиях питания в
  гостинице
  Услуга — совершённое одним (человеком) в интересах другого (человека) действие или деятельность.
  В виде коммерческой сделки оказание услуг представляет собой действия, производимые исполнителем по распоряжению заказчика в процессе трудовой деятельности, относящейся к сфере услуг.
  Услуги могут быть: частные или коммерческие, добровольные или вынужденные, взаимные и анонимные и т. д.
  Отель предлагает комплексную услугу — проживание и питание, ресторан является его составной частью. В отличие от самостоятельного заведения ресторан при гостинице работает в первую очередь для внутреннего потребителя, т. е. на проживающих в отеле.
  Так, помимо непосредственно услуг гостиничного хозяйства гостиницы могут осуществлять и другие виды экономической деятельности, основным из которых является общественное питание. Практически при каждой гостинице есть ресторан, где постояльцы могут удовлетворить свои потребности в питании.
  Гостиничные рестораны входят в общую структуру отеля и управляются специальным департаментом — он называется food & beverage или комбинат общественного питания. Нередко случается, что функции менеджера food & beverage и шеф-повара совмещает один и тот же человек. Так было, например, в “Марриотт Ройял Аврора” — почти год Томас Кесслер, приглашенный изначально в качестве шеф-повара, управлял и службой питания.
  Ресторан при гостинице может быть отдельным предприятием общественного питания, а может представлять собой и одно из подразделений гостиничного комплекса. Так как мы в данной книге рассматриваем гостиничный бизнес, то естественно, что далее разговор пойдет о ресторане в составе гостиницы.
  Ресторанный бизнес для гостиницы — не основной, свой главный доход она получает от номеров и организации конференций, признают эксперты. В целом ресторанный бизнес может рассматриваться как нагрузка для гостиницы, его доходность существенно ниже, чем доходность от продажи номеров, и тянет вниз весь баланс отеля. С другой стороны, успешная работа ресторана при гостинице дает возможность для