Выдержка из работы:
Некоторые тезисы из работы по теме Общая характеристика ресторана. Классификация ресторанов класса люкс, высшего и первого классов.
Банкет с частичным обслуживанием официантами
Классы предприятия: люкс, высший и первый — присваива¬ются ресторанам и барам. Кафе, столовые и закусочные на классы не подразделяются.
Класс люкс в соответствии с упомянутым выше стандартом присваивается ресторанам и барам, отвечающим таким требова¬ниям, как изысканность интерьеров, высокий уровень комфорт¬ности, широкий выбор услуг, оригинальный ассортимент, изыс¬канные заказные и фирменные блюда, изделия для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных напитков, коктейлей.
К предприятиям общественного питания класса люкс относят рестораны и бары, отличающиеся от предприятий других классов уникальным характером объемно-планировочного решения соору¬жения в целом и помещений для клиентов, в частности, а также максимальным уровнем комфортности. Это относится как к рес¬торанам и барам с традиционной архитектурой, так и к темати¬ческим ресторанам и барам. Наличие современного инженерного оборудования, широкое использование разнообразных музыкаль¬ных программ, выполненные по специальным заказам мебель и посуда, осветительная арматура дополняют архитектурно-художе¬ственное оформление, создают в комплексе наиболее совершен¬ный по уровню обслуживания тип предприятия.
Высший класс получают рестораны и бары, имеющие ориги¬нальные интерьеры, широкий выбор услуг, комфортность, ас¬сортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд и изделий, а также напитков сложного приготовления (для ресто¬ранов), а также напитков и коктейлей несложного приготовле¬ния, в том числе заказных и фирменных (для баров).
Ресторан — предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, винно-водочные, табачные и кондитерские изде¬лия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с орга¬низацией отдыха.
Рестораны размещают преимущественно на центральных, оживленных улицах, на железнодорожных вокзалах и автовокза¬лах, в аэропортах, на пристанях, теплоходах, морских судах, в плавучих домах отдыха, при гостиницах, мотелях, в местах мас¬сового отдыха: парках, садах, а также на стадионах и в приго¬родных зонах, в общественных, административных и зрелищных комплексах, в местах, где находятся исторические и архитек¬турные памятники.
Посетителей обслуживают в ресторане официанты, метрдоте¬ли, бармены, прошедшие специальную подготовку. Блюда и напитки приготавливают высококвалифицированные повара. Обслу¬живающий персонал в ресторанах имеет форменную одежду и обувь единого образца. В ресторанах, где обслуживают иностранных ту¬ристов, официанты владеют, как правило, одним из иностран¬ных языков в объеме, необходимом для выполнения профессио¬нальных обязанностей.