Виды, формы и источники продовольственного снабжения на предприятии общественного питания

• Номер работы:
  100896
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые работы - простые   →   Экономика отрасли
• Год добавления:
  15.11.2008 г.
• Объем работы:
  26 стр.
• Содержание:
  Содержание
  
  Введение 3
  1 Предприятия общественного питания в России: особенности и состояние 5
  1.1 Сущность сектора общественного питания 5
  1.2 Система общественного питания в современной России 6
  2 Продовольственное снабжение на предприятии общественного питания 10
  2.1 Структурные подразделения предприятия общественного питания 10
  2.2 Виды, формы и источники продовольственного снабжения на предприятии общественного питания 12
  3 Автоматизация предприятий общественного питания как движущая сила их развития 21
  Заключение 24
  Список использованной литературы 26
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Виды, формы и источники продовольственного снабжения на предприятии общественного питания
  Введение
  
  
  Число ресторанов увеличивается не только в крупных городах, но и по всей России. Средний класс — население со средним уровнем дохода — все чаще отдает предпочтение меню и сервису. Отношение к ресторану со стороны владельцев и инвесторов тоже меняется качественно: все чаще ресторан рассматривается не как экзотический и необязательный элемент в общей структуре бизнеса, а как серьезное предприятие, приносящее стабильный доход. Оптовые и розничные компании, задумывающиеся о новых видах деятельности, все чаще обращают внимание на ресторанный бизнес. Растет количество как крупных игроков на ресторанном рынке, так и тех, кто только открывает свой первый ресторан, строя планы на будущее.
  С ростом числа потребителей растет и число ресторанных форматов, у каждого из которых есть свои особенности:
  • ресторан быстрого обслуживания (непрерывное приготовление небольшого, по сравнению с классическим рестораном, ассортимента блюд, отсутствие официантов и высокая скорость работы кассиров, не допускающая создания очередей)
  • «демократичный ресторан» (необходимость держать низкий уровень цен ставит владельца в условия экономии на всем, кроме качества блюд и сервиса)
  • кофейня (необходимость вовремя получать консолидированную информацию о работе сети, анализировать продажи в различных местах, осуществлять общие расчеты с поставщиками).
  • бар (характерная потребность — максимально точный учет алкогольных напитков в различной таре и проведение весовой инвентаризации)
  • классический ресторан (обеспечение богатого выбора уникальных блюд высочайшего качества и гибкие схемы скидок)