Технология и организация обслуживания на предприятиях питания в гостинице

• Номер работы:
  103715
• Раздел:
  Все работы   →   Рефераты и реферативные задания   →   Ресторанно-гостиничный бизнес, бытовое обслуживание
• Год добавления:
  05.12.2008 г.
• Куда сдавалась:
  8-909-927 75 65
• Объем работы:
  23 стр.
• Содержание:
  Содержание
  
  
  1 Виды, методы и формы обслуживания на предприятиях питания 3
  2 Характеристика и оснащение помещений торговой группы предприятий питания 6
  3 Банкет-коктейль: характеристика меню и правила подачи холодных блюд и горячих закусок, напитков, десерта 10
  4 Особенности кухни и обслуживания туристов-народов Европы, Скандинавии, Балкан, Ближнего Востока на предприятиях питания 14
  Список использованной литературы 24
  
  Список использованной литературы
  
  
  1. Аронов Б.Д. Этикет за столом. Москва: «АрФа».-2007.- 199 с.
  2. Головин А.А. .Основы туризма и гостиничного дела. Москва.: «Ариус».:2004.-207 с.
  3. Кондратьев К.П. ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ. Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ. 2007 - 107 с.
  4. Сапрунова В. Сервис и Туризм: Эколюция, структура, маркетинг. Москва: «Мелодия».- 2006. -436 с.
  5. Якобсон Л. И. Экономика общественного сектора. М.: Аспект-Пресс, 2006.-539 с.
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Технология и организация обслуживания на предприятиях питания в гостинице
  1 Виды, методы и формы обслуживания на предприятиях питания
  
  
  Различают два метода обслуживания:
  • обслуживание официантом,
  • обслуживаниебарменом,
  • обслуживаниебуфетчиком,
  • самообслуживание.
  Форма обслуживания потребителей:
  • организационный прием, представляющий собой разновидность или сочетание методов обслуживания потребителей.
  Примеры форм обслуживания:
  • реализация кулинарной продукции через торговые автоматы,
  • столы саморасчета,
  • по типу «шведского стола»,
  • отпуск скомплектованных обедов и др.
  Виды, методы и формы обслуживания на предприятиях зависят от места приема пищи, способа ее получения и доставки потребителям, степени участия персонала в обслуживании и др. Выбор наиболее рациональных видов обслуживания способствует более полному удовлетворению спроса потребителей.
  Основными видами обслуживания в общественном питании являются:
  реализация продукции в залах предприятий открытого типа (ресторанов, баров,
  • столовых, кафе, закусочных), а также в столовых при промышленных предприятиях,
  • учебных заведениях;
  • обслуживание пассажиров в пути следования;