Организация производства и рабочих мест в горячем цехе Венского кафе на 120 мест в гостинице Международная-2

• Номер работы:
  113027
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Микроэкономика
• Год добавления:
  25.03.2009 г.
• Куда сдавалась:
  8-909-927 75 65
• Объем работы:
  33 стр.
• Содержание:
  Содержание
  
  Введение 2
  1 Характеристика Венского кафе в гостинице «Международная - 2» 4
  2 Характеристика горячего цеха Венского кафе 6
  3 Технологическое обоснование 9
  3.1 Разработка производственной программы Венского кафе 9
  3.2 Расчет оборудования 23
  Заключение 32
  Список литературы 33
  
  Список литературы
  
  1. Методические указания к выполнению курсового проекта «Горячий цех предприятия общественного питания». Сост. Вуколова М.В., Никуленкова Т.Т.М.: Изд-во Рос. экон. Акад., 2002.
  2. Никуленкова Т.Т., Ястина Г. М . Проектирование предприятий общественного питания: М.: КолоС, 2006.
  3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП, М. Экономика, 1981
  4. Строительные нормы и правила СНиП 2.08.02-89. Общественные здания и сооружения. - М.: ЦИТП, 1989.-40с.
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Организация производства и рабочих мест в горячем цехе Венского кафе на 120 мест в гостинице Международная-2
  Введение
  
  В жизни человеческого общества рестораны играют важную роль. «Выход» в ресторан выполняет важную социальную функцию. Люди нуждаются не только в насыщении едой, но и в общении друг с другом.
  Рестораны одно из немногих мест на земле, где работают все наши органы чувств, вызывая общее ощущение удовольствия.
  Для оценки пищи, обслуживания и самой атмосферы ресторана служат: вкусовые, зрительные, слуховые, тактичные и обонятельные ощущения.
  Успешная деятельность ресторана зависит от многих факторов, начинающихся от формулирования общей философии ведения этого бизнеса и, заканчивая контролем за тем, как эта философия реально претворяется в жизнь.
  Для того чтобы концентрация ресторанного бизнеса была успешной, она должна разрабатываться с учётом его потенциальных посетителей. Профиль каждого ресторана определяется его концепцией, и эта концепция определяет его имидж, апеллирующий к определенному рынку: будничный, официальный, детский, только для взрослых, этнический и т. д.
  Концепция должна подходить для выбранного района и ориентироваться на выбранный целевой рынок. Другими словами, расположение ресторана, его концепция, меню и особенности оформления должны быть гармоничными и соответствовать друг другу.
  Главная функция средств размещения гостиниц и отелей – предоставление временного жилья, а также услуг питания и развлечения. Служба питания гостиницы, или пищевой комплекс отеля – это отдельное структурное подразделение, которое возглавляет директор, подотчётный управляющему отелем. Директор пищевого комплекса контролирует следующие виды работ:
  - работу кухни;
  - работу буфетов;
  - банкетную деятельность;
  - организацию обслуживания в ресторане;
  - обслуживание в номерах;
  - снабжение мини - баров;
  - обслуживание в комнатах или зонах отдыха;
  - обслуживание гостей в барах ресторана.
  При отеле может быть несколько ресторанов или не быть ни одного, да и по типу рестораны тоже могут отличаться. В больших, входящих в известные гостиничные сети, обычно два ресторана – фешенебельный, фирменный и небольшой, типа кафе. Они обслуживают и проживающих в отеле, и людей, приходящих со стороны. В последнее время в связи с возросшей требовательностью посетителей рестораны стараются повышать качество приготовления пищи и обслуживания. Гостиничные рестораны управляются менеджерами, которые обязаны поддерживать высокое качество обслуживания посетителей, руководить обслуживанием гостей в номерах, через мини – бары и коктейль – барах.