Организация производства и рабочих мест в горячем цехе ресторана первого класса Дворца боулинга «Мегасфера» на 150 мест.

• Номер работы:
  115765
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Ресторанно-гостиничный бизнес, бытовое обслуживание
• Год добавления:
  20.04.2009 г.
• Объем работы:
  50 стр.
• Содержание:
  СОДЕРЖАНИЕ
  
  1.Характеристика ресторана первого класса Дворца боулинга «Мегасфера» 5
  2. Организация работы горячего цеха 6
  3. Проектирование горячего цеха 8
  4. Определение количества посетителей за день 9
  5. Расчет количества блюд, реализуемых за день 11
  6. Реализация блюд в зале 17
  7.Определение режима работы горячего цеха ресторана и численность производственных работников 2
  8. Расчёт и подбор теплового оборудования 5
  9. Расчёт и подбор немеханического оборудования 8
  10. Расчёт и подбор механического оборудования 9
  11. Расчёт полезной и общей площади цеха 11
  12. Охрана труда и техники безопасности в цехе и на производстве 12
  13. Противопожарное мероприятие 17
  14. Характеристика отделений 22
  15.Организация труда в цехе 28
  Список используемой литературы 31
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Организация производства и рабочих мест в горячем цехе ресторана первого класса Дворца боулинга «Мегасфера» на 150 мест.
  
  Общественное питание занимает значительное место в сфере обслуживания. Его роль на современном этапе предопределя¬ется характером и масштабом потребностей, которые данная отрасль призвана удовлетворять. Удовлетворение этих потреб¬ностей — функция одновременно и социальная и экономичес¬кая. Оттого, как она выполняется, зависят здоровье, работоспособность, настроение, качество жизни людей.
  Сегодня общественное питание представляет собой круп¬ную, широко разветвленную отрасль народного хозяйства, ко¬торая наряду со здравоохранением, социальным обеспечением населения и торговлей решает важные социально-экономичес¬кие задачи.
  Однако за последние годы значительные изменения в сфере потребительского рынка привели не только к полной самосто¬ятельности субъектов хозяйствования, иным взаимоотноше¬ниям между ними и органами государственной власти, но и к новым подходам к требованиям в организации общественного питания.
  В условиях высокой конкуренции на рынке товаров и услуг, а тем более в настоящее время в связи с мировым кризисом, хозяйственная деятельность предприятий требует постоянно¬го развития, совершенствования и обновления. Предприятия самостоятельно вырабатывают стратегию и тактику своей де¬ятельности на основе маркетинговых исследований рынка, внедрения последних достижений научно-технического про¬гресса, новых технологий, эффективных форм хозяйствования и управления, активизации предпринимательства, инициати¬вы и т.д. Выполнение предприятиями общественного питания сво¬ей основной функции предполагает наличие ряда условий, а именно: они должны располагать квалифицированными кад¬рами, зданиями и сооружениями, оборудованием, инвентарем и, конечно, продуктами питания. Для реализации основной функции предприятий общественного питания должны: